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1月食品安全基础知识考试模拟题（附答案解析）
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。
A、增加监督检查频次
B、进行行政处罚
C、向上级汇报
D、责令限期整改
正确答案：A
答案解析：《食品安全法》第一百一十三条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。所以县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
2.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
正确答案：B
答案解析：食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，根据相关规定，食品安全监督管理部门应当将案件移送公安机关。进行责任约谈主要针对存在一般食品安全问题等情况；处以罚款是行政处罚手段，但对于涉嫌犯罪的应移送公安机关；予以严重警告也不符合对涉嫌犯罪情况的处理方式。
3.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
正确答案：A
答案解析：食品生产企业生产车间外墙不宜有绿化遮阴，防止虫害滋生等问题，选项A表述不正确；厂区应选择不宜发生洪涝灾害的地区，周围不宜有虫害大量孳生，生活区与生产区需保持适当距离或分隔，选项B、C、D表述均正确。
4.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物
B、化学
C、物理
D、以上都对
正确答案：D
答案解析：食品生产通用卫生规范旨在防止食品生产过程中生物、化学和物理污染，确保食品安全和质量。生物污染如微生物、寄生虫等；化学污染包括农药残留、重金属、添加剂等；物理污染例如玻璃、金属碎片等。所以以上选项都对。
5.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
正确答案：D
答案解析：交叉污染是指在食品生产过程中，不同食品、原料、半成品、成品之间，以及食品与非食品之间，通过各种途径相互污染的现象。选项D中食品原料、包装材料等码放在一起，可能会导致它们之间相互接触、碰撞，从而造成交叉污染。而选项A配备专用清洁设施可防止污染；选项B按工艺流程有序排列设备利于生产且减少污染风险；选项C清洁消毒前后设备和工器具分开放置并妥善保管能避免再次污染，均不易引起交叉污染。
6.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）。
A、夏季
B、冬季
C、秋季
D、春季
正确答案：D
答案解析：春季是河豚鱼产卵季节，此时其肉质肥美，含毒素较多，最易发生河豚鱼毒素中毒。春季河豚鱼处于特殊生理时期，体内毒素积累较多，人们食用后中毒风险增大。
7.反映食品卫生质量的微生物指标是（）
A、优势菌
B、菌落总数
C、细菌菌相
D、细菌种类
正确答案：B
答案解析：菌落总数是反映食品卫生质量的重要微生物指标之一。它能反映食品在生产、加工、储存等过程中的卫生状况以及受微生物污染的程度。细菌菌相、细菌种类、优势菌并不能像菌落总数那样直接且全面地反映食品卫生质量。
8.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
正确答案：B
答案解析：食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准的规定，不能根据经验按需添加，必须严格按照规定的使用范围和使用量来使用，B选项表述错误。食品添加剂贮藏应有专人管理，采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，要及时清理变质或超过保质期的食品添加剂，A、C、D选项表述均正确。
9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A、法人身份证明
B、产品生产工艺文件
C、法人授权委托书
D、产品合格证明文件
正确答案：D
答案解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料质量安全的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键内容。
10.以下
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