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公共场所设置经营摊点特许经营项目

项目建设方案

目录

第一节小食行业发展状况2

第二节项目建设目标6

第三节项目建设容8

第四节项目资金投入计划9

第五节项目设计及建设方案22

第六节项目组织保障措施97

第一节

第二节小食行业发展状况

我国各地的美食文化绚丽多姿，历代的人们从各地的实际出

发，创制了品种繁多、风味各异的地方特色小食，作为正餐以外

的点心及夜宵食品。这些小食的特点是经济、方便、美味、营养

丰富，深受城乡居民的喜爱。随着国民经济的迅速发展，人民生

活水平不断提高，人们对小食品种、质量和数量等也有了更高要

求。

地方特色小食产业是中国餐饮业的重要部分，该产业的发展

能带动相关行业的发展，改善提高城乡居民的生活品质、推动消

费增长。小食经营的特点是投资少、风险小、收益见效快、创业

门槛较低，因此，发展小食产业能够扩大人口创业就业。

1、地方特色小食产业的发展现状

由于***市自然环境、气候条件、民族习俗的地域差异，各

地区各民族的饮食结构和饮食习惯有所不同，造就了我国丰富多

彩的饮食文化。中式饮食烹饪方式主要有烹、炒、煮、炸、煎、

涮、炖等，加之丰富的佐料，比如大葱、香菜、蒜、醋等，使我

国的饮食和菜肴花样繁多，色香味俱全。地方特色小食是中式快

餐中的主要类型，当前我国地方特色小食的发展势头良好。

2、经营规模和经营方式现状

我国各地的地方特色小食种类主要有糕点、面食、凉菜、米

线、烧烤、火锅、汤、砂锅和油炸等，小食品种数不胜数，其中

的很多地方特色小食以其独特的美味和不断的扩展经营，已成为

跨区域大范围营销的知名小食，比如北京烤鸭、嘉兴粽子、沙县

小食等等。我国特色小食经营规模不断扩大，近二十年以，我

国的特色小食产业的营销额平均年增长10%以上，据中国烹饪协

会统计，2019年全年餐饮业营业额约3.9万亿元，其中小食营

业额约L3万亿元，小食经营店达73万家，小食产业的发展有

效提高了人口就业率。

特色小食的经营方式以摊贩式和单店式为主。****市的小食

摊贩式占75%,单店式占21.5虬在政府和社会的共同推动下，

**市增添了不少的小食街和美食城。如：天龙八部武侠主题美食

街、良德美食街等。

3、特色小食产业发展面临的问题

虽然我国地方特色小食经济发展为国家经济GDP增长做出

了很大贡献，但是在经营管理、宣传推广、品牌化建设、抗冲击

能力等方面还存在不少问题，这些问题阻碍了特色小食经济的进

一步发展。

经营方式落后，经营规模小，人才后继不足。除了像**白饼、

叶搭饼、鸭子粽这样的极少数知名品种以外，很多地方特色小食

经营规模小，一般都是采用维持生计的个体摊贩或分散单店经营

方式，现做现卖。年轻人很少经营这个行业，据广东省有关部门

的数据统计，这个行业经营人群中30岁以下的占比不到4%,学

历在高中以下的占84%,加上不少特色小食的祖传手艺不外传，

导致特色小食缺乏优秀的后继人才。

特色小食专业管理部门或协会少，标准化建设不力。小食行

业应该依附于地方餐饮协会和专业小食行业的管理组织，但是绝

大多数特色小食品种没有设立行业协会组织，而且特色小食经营

者普遍没有加入专业的行业协会的意识和扩展经营意识，导致食

材质量、生产工艺、人才培训、品牌推广等各方面的管理存在困

难。由于缺乏专业管理，绝大多数特色小食生产没有建立生产标

准，无法保证地方特色小食的正宗性和卫生安全。

没有深入挖掘特色小食，品牌少。很多地方特色小食目前还

只是在被当地人消费，新的优秀特色小食没有被有意识挖掘I,