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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.25℃±1℃，72h

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.浓硫酸

D.氢氧化钠

3、食品中水分测定采用常压干燥法时，一般选择的干燥温度是？

A.85℃～90℃

B.95℃～100℃

C.101℃～105℃

D.110℃～120℃

4、测定食品中脂肪含量时，索氏提取法常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.甲醇

5、pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值？

A.pH=4.01和pH=6.86

B.pH=3.00和pH=8.00

C.pH=5.00和pH=7.00

D.pH=4.80和pH=9.20

6、在食品检验中，下列哪项属于物理性污染物？

A.黄曲霉毒素

B.铅

C.玻璃碎片

D.沙门氏菌

7、使用移液管准确移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A.必须吹出

B.不得吹出

C.可吹可不吹

D.视液体粘度决定

8、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

9、下列哪种方法可用于快速检测食品中亚硝酸盐含量？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.原子吸收光谱法

10、实验室配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液时，标定常用基准物质是？

A.碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.草酸钠

D.氯化钠

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.25℃±1℃，96h±2h

12、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其标准干燥温度一般为？

A.80～85℃

B.95～100℃

C.101～105℃

D.115～120℃

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

14、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法通过测定样品中的什么元素含量来推算蛋白质？

A.碳

B.氧

C.氮

D.氢

15、下列哪种方法适用于食品中维生素C的定量测定？

A.紫外分光光度法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.荧光光度法

D.气相色谱法

16、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的常用方法是？

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.容量法

D.电导法

17、进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A.随意取样，快速完成

B.代表性、及时性、无菌操作

C.只取表面样品

D.采样量越小越好

18、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.沙门氏菌

19、在pH计使用过程中，校正仪器时通常采用的标准缓冲溶液是？

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=3.00、7.00、10.00

C.pH=5.00、7.50、8.50

D.pH=2.50、6.50、11.00

20、食品标签上必须标注的内容不包括下列哪项？

A.食品名称

B.配料表

C.生产工艺流程

D.生产日期和保质期

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法不适用于下列哪类食品？

A．谷物

B．乳粉

C．蜂蜜

D．饼干

23、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基橙

24、下列哪项是食品检验中“空白对照”的主要作用？

A．提高检测速度

B．校准仪器零点

C．排除试剂和环境的干扰

D．验证样品活性

25、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

26、食品中铅含量的测定，常用的方法是？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．荧光分析法

27、在食品检验中，pH值测定应选用下列哪种仪器？

A．电导率仪