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2026年自贡厨师招聘考试试题

考试时长：120分钟满分：100分

试卷名称：2026年自贡厨师招聘考试试题

考核对象：厨师招聘应聘者

题型分值分布：

-判断题（10题，每题2分）总分20分

-单选题（10题，每题2分）总分20分

-多选题（10题，每题2分）总分20分

-案例分析（3题，每题6分）总分18分

-论述题（2题，每题11分）总分22分

总分：100分

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一、判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的“爆炒”技法通常适用于需要快速锁住食材鲜味的菜肴。

2.食品安全国家标准GB2760-2020中规定，亚硝酸盐含量不得超过0.5g/kg。

3.中餐烹饪中的“勾芡”主要目的是增加菜肴的黏稠度和光泽。

4.西餐中的“法式焗烤”需要使用高温长时间烹饪以使食材外焦里嫩。

5.厨房刀具的保养通常需要使用食用油进行润滑。

6.糖醋排骨的烹饪过程中，糖和醋的比例通常为1:2。

7.食品添加剂的合理使用可以改善食品的色、香、味，但无需严格控制。

8.中餐中的“蒸”技法适用于需要保持食材原汁原味的菜肴。

9.厨房中的“明火”操作必须使用防火隔热垫进行防护。

10.素食菜肴的烹饪过程中，通常不需要使用油脂。

二、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪技法最适合制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

2.食品安全国家标准中，对婴幼儿辅食的铅含量限制最为严格，其限值为每公斤多少毫克？

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.3.0

3.西餐中的“奶油蘑菇汤”通常使用哪种蘑菇？

A.平菇

B.蘑菇王

C.香菇

D.口蘑

4.中餐烹饪中，炒青菜时加入少量盐的目的是什么？

A.增加咸味

B.使青菜更翠绿

C.促进出水

D.提高营养价值

5.下列哪种调味料属于西餐常用酱料？

A.鱼露

B.奶油酱

C.醋

D.酱油

6.厨房刀具中，最适合切割软质食材的是哪种？

A.菜刀

B.砧板刀

C.剪刀

D.羊角刀

7.烹饪中“上浆”的主要作用是什么？

A.增加菜肴的黏稠度

B.使食材更易入味

C.提高菜肴的营养价值

D.增加菜肴的色泽

8.食品添加剂中的“防腐剂”主要用于什么目的？

A.增加风味

B.改善质地

C.延长保质期

D.提高营养价值

9.中餐中的“红烧肉”通常使用哪种调料提鲜？

A.花椒

B.八角

C.鸡精

D.老抽

10.厨房中的“明火”操作时，以下哪种行为最危险？

A.使用防火隔热垫

B.保持锅盖关闭

C.在火源附近放置易燃物品

D.使用灭火器进行防护

三、多选题（每题2分，共20分）

1.下列哪些属于中餐烹饪的基本技法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.蒸

2.食品安全国家标准中，对哪些食品添加剂的使用有严格限制？

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.酸度调节剂

E.增稠剂

3.西餐中的“意式肉酱面”通常使用哪些食材？

A.猪肉末

B.洋葱

C.胡萝卜

D.番茄酱

E.面条

4.中餐烹饪中，炒菜时加入料酒的作用是什么？

A.去腥

B.增香

C.提鲜

D.增加色泽

E.促进出水

5.下列哪些属于厨房刀具的保养方法？

A.使用清水清洗

B.使用食用油润滑

C.保持干燥存放

D.定期打磨

E.使用塑料砧板

6.食品添加剂中的“抗氧化剂”主要用于什么目的？

A.防止食品氧化

B.增加食品风味

C.改善食品质地

D.延长保质期

E.提高营养价值

7.中餐中的“清蒸鱼”通常需要哪些调料？

A.姜片

B.葱段

C.酱油

D.料酒

E.盐

8.厨房中的“明火”操作时