2025年上海海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年上海海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。请将正确选项字母填在题后括号内）

1.细菌细胞壁的主要成分是（）。

A.蛋白质和脂质

B.糖蛋白和脂多糖

C.纤维素和果胶

D.胞壁肽聚糖和脂质双层

2.能够进行光合作用的微生物，其光合色素主要存在于（）。

A.细胞核

B.细胞膜

C.叶绿体

D.细胞质

3.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是（）。

A.大气扩散

B.外排作用

C.被动扩散

D.主动运输

4.下列哪种代谢过程能产生能量，但不需要氧气？（）

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.发酵作用

5.微生物生长的最适温度范围通常被称为（）。

A.最低生长温度

B.最适生长温度

C.最高生长温度

D.温度范围

6.细菌染色体通常存在于（）。

A.细胞核

B.质粒

C.核糖体

D.拟核区

7.使微生物细胞失去抵抗渗透压能力的过程称为（）。

A.脱水

B.脱盐

C.破坏

D.脱菌

8.通过自发基因突变产生的新性状，其频率通常较低，原因是（）。

A.基因突变是随机发生的

B.基因突变多数是有害的

C.突变基因往往被掩盖

D.以上都是

9.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.硝化细菌

D.肠道球菌

10.在食品发酵中，酵母菌主要利用糖类进行（）。

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.发酵作用

11.沙门氏菌等致病菌感染食品的主要途径是（）。

A.通过空气传播

B.通过水源污染

C.通过食品从业人员或直接接触

D.以上都是

12.下列哪种食品保存方法主要利用了降低温度来抑制微生物生长？（）

A.盐腌

B.真空包装

C.冷藏

D.热力杀菌

13.食品中微生物总数和有害微生物数之间存在的数量关系称为（）。

A.衰退曲线

B.指数增长

C.微生物数量关系

D.质量分数

14.在微生物分类学中，界以下是（）。

A.门

B.科

C.属

D.种

15.构成细菌细胞壁肽聚糖骨架的基本单位是（）。

A.二氨基庚二酸和D-丙氨酸

B.L-谷氨酸和D-谷氨酸

C.甘氨酸和丙氨酸

D.丝氨酸和苏氨酸

16.微生物产生的、能够抑制或杀死其他微生物的代谢产物称为（）。

A.抗生素

B.毒素

C.发酵产物

D.酶

17.下列哪种微生物培养方法适用于获得单菌落？（）

A.涂布平板法

B.倾注平板法

C.斜面接种法

D.以上都可以

18.pH值对微生物生长的影响主要体现在（）。

A.影响酶的活性

B.影响细胞膜的稳定性

C.影响营养物质的吸收

D.以上都是

19.食品中常见的霉菌毒素主要产生于（）。

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.霉菌

20.利用固定化酶或固定化细胞进行食品加工，其主要优点是（）。

A.成本低廉

B.可重复使用

C.操作简单

D.酶活性高

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在题后横线上）

1.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

2.微生物的生长曲线通常分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期四个阶段。

3.细菌细胞膜的主要功能包括物质运输、能量转换和合成细胞成分。

4.微生物的变异来源包括基因突变、基因重组和染色体畸变。

5.食品中常见的腐败变质类型包括发热腐败、产气腐败和霉变。

6.微生物检验中，平板计数法是一种常用的活菌计数方法。

7.热力杀菌方法根据温度不同，可分为巴氏杀菌、灭菌和超高温杀菌等。

8.酵母菌在食品发酵过程中主要起到产气或产酸的作用。

9.某些微生物能够利用光能合成有机物，这种营养类型