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美食学院面试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含维生素C？

A.土豆B.橙子C.鸡蛋D.大米

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的重量D.让蛋糕颜色更黄

3.中国八大菜系中，以麻辣鲜香著称的是？

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

4.以下哪种烹饪方式最能保留食材营养？

A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤

5.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加面包的甜味B.使面包发酵膨胀C.让面包颜色更好看D.防止面包变质

6.以下哪种调料不属于“五味”中的？

A.酸B.辣C.鲜D.麻

7.烹饪中常用的“勾芡”是为了？

A.增加菜肴的光泽B.让菜肴更辣C.减少食材水分D.使菜肴更咸

8.以下哪种水果不属于浆果类？

A.草莓B.葡萄C.苹果D.蓝莓

9.制作红烧肉时，一般选用哪种猪肉？

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

10.西餐中常用的牛排几分熟表示肉质最嫩？

A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是厨房必备的基本调料？（）

A.盐B.糖C.酱油D.醋E.料酒

2.以下哪些食材属于根茎类蔬菜？（）

A.胡萝卜B.土豆C.洋葱D.西兰花E.莲藕

3.制作糖醋排骨需要用到的调料有？（）

A.糖B.醋C.酱油D.料酒E.盐

4.以下哪些属于中餐的烹饪方法？（）

A.炒B.煎C.炸D.烤E.炖

5.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.米饭E.豆类

6.烘焙蛋糕时，可能会用到的工具包括？（）

A.烤箱B.打蛋器C.模具D.平底锅E.电子秤

7.以下哪些是适合夏季食用的清凉饮品？（）

A.绿豆汤B.酸梅汤C.奶茶D.冰可乐E.柠檬水

8.制作寿司常用的食材有？（）

A.米饭B.海苔C.三文鱼D.黄瓜E.肉松

9.以下哪些属于绿色食品的特点？（）

A.无污染B.安全C.优质D.营养E.昂贵

10.烹饪中，以下哪些做法可以减少油烟产生？（）

A.选择合适的食用油B.控制油温C.保持厨房通风D.用大火快炒E.多使用油炸方式

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的水果都适合直接生吃。（）

2.煮面条时，在水中加入盐可以防止面条粘连。（）

3.用铁锅炒菜比用不粘锅更健康。（）

4.制作酸奶时，必须要加入酸奶菌粉。（）

5.油炸食品口感好，多吃一些没关系。（）

6.菠菜中含有大量草酸，食用前需焯水去除。（）

7.烤箱预热的目的是让食物烤得更均匀。（）

8.味精是一种不健康的调味品，应尽量避免使用。（）

9.发面时，温度越高，发酵速度越快，效果越好。（）

10.制作凉拌菜时，加入蒜末不仅能提味，还有杀菌作用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述煎鸡蛋的基本步骤。

2.如何挑选新鲜的蔬菜？

3.简述制作番茄炒蛋的要点。

4.简述保存肉类食材的方法。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。

2.谈谈如何在家庭厨房中实现健康饮食。

3.讨论如何根据季节选择合适的食材。

4.说说你对美食文化传承的理解。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：橙子富含维生素C，土豆主要含淀粉，鸡蛋富含蛋白质，大米是碳水化合物来源。

2.答案：B

解析：打发蛋清能使蛋糕内部形成细密气孔，口感更细腻。

3.答案：B

解析：川菜以麻辣鲜香闻名，鲁菜讲究鲜咸醇厚，粤菜注重原汁原味，苏菜擅长炖、焖、蒸等。

4.答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食材营养，油炸、红烧、烧烤会损失较多营养。

5.答案：B

解析：酵母发酵产生二氧化碳，使面包膨胀。

6.答案：D

解析：“五味”指酸、甜、苦、辣、咸，麻不属于。

7.答案：A

解析：勾芡可增加菜肴光泽和浓稠度。

8.答案：C

解析：苹果属于仁果类，草莓、葡萄、蓝莓是浆果类。

9.答案：B

解析：五花肉肥瘦相间，适合做红烧肉。

10.答案：A

解析：三分熟牛排