T_GZTSS 12.2-2023 凤冈锌硒茶“凤头羽”绿茶加工技术规程.docxVIP

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团体标准

T/GZTSS12.2—2023

凤冈锌硒茶“凤头羽”绿茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofFenggangZin

c-seleniumTea—‘Fengtouyu’greentea

2023-06-28发布2023-06-28实施

贵州省茶叶学会发布

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5加工基本要求 1

6工艺流程 2

7加工技术要求 2

II

T/GZTSS12.2-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》而起草。

本文件由凤冈县人民政府提出。

本文件由贵州省茶叶学会归口。

本文件起草单位：凤冈县农业农村局、凤冈县市场监督管理局、贵州省茶叶学会、凤冈县茶叶协会、贵州省茶叶研究所、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、贵州省凤冈县浪竹有机茶业有限公司、贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司、凤冈县盘云茶业有限公司、贵州省凤冈县红魅有机茶业有限公司、凤冈县众一茶叶实业有限公司、凤冈县娄山春茶叶专业合作社、贵州省凤冈富祯茶业有限公司、凤冈百紫然茶业有限公司、贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司、贵州聚福轩万壶缘茶业公司。

本文件起草人员：安文友、洪俊花、张晓波、吴小勇、王俊红、王显辉、张绍伦、方英艺、黄小兵、杨开霞、张天明、代祥青、王衡、朱飞、王章学、孙晓霞、张拓、李琴、陈娟、牟小玲、刘建伦、任克贤、陈其波、孙亮明、陈其秀、周朝友、金祥生、罗明刚。

1

T/GZTSS12.2—2023

凤冈锌硒茶“凤头羽”绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了“凤头羽”绿茶加工的术语和定义、原料（鲜叶）要求、加工基本要求、工艺流程、加工技术要求等。

本文件适用于“凤头羽”绿茶产品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

SB/T10034茶叶加工技术术语

3术语和定义

3.1加工术语和定义

SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。

3.2

“凤头羽”绿茶‘Fengtouyu’greentea

以适制绿茶的多毫茶树品种幼嫩新稍为原料，按特定工艺加工而成，干茶显毫的绿茶产品。包含凤冠、凤羽、凤翎三个类别。

4原料要求

嫩、匀、鲜、净。应符合表1的规定。

表1鲜叶要求

类别

嫩度

匀度

新鲜度

净度

凤冠

单芽至一芽一叶初展

均匀一致

无机械损伤，无红梗红叶

无非茶类夹杂物，无病虫害危害状芽叶

凤羽

一芽一叶初展至一芽二叶初展

较均匀一致

凤翎

一芽二叶初展至一芽三叶初展

较均匀一致

5加工基本要求

5.1加工卫生要求应符合GB14881的规定。

5.2加工设备清洁用水应符合GB5749的规定。

T/GZTSS12.2-2023

2

5.3加工场所应符合GB/T32744的规定。

5.4对易残留茶制品的加工设备应于使用前、后进行清洁。

6工艺流程

6.1“凤冠”加工工艺

鲜叶→摊青→杀青→揉捻→理条脱水→理条做形→干燥。

6.2“凤羽”加工工艺

鲜叶→摊青→理条杀青→一次理条做形→二次理条做形→干燥。

6.3“凤翎”加工工艺

鲜叶→摊青→杀青→揉捻→理条脱水→理条做形→干燥。

7加工技术要求

7.1“凤冠”加工技术要求

7.1.1摊青

宜选用槽式摊青、架式摊青、自然摊青、程控摊青。设施、设备要求清洁卫生，通风良好。

7.1.1.1槽式摊青

摊叶厚度1cm～3cm，可间歇式鼓风辅助，风量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节。摊青时间8h～12h。摊放程度以摊放叶失水率5%～10%，茎梗、芽心柔软有弹性、色泽暗绿、青气部分散失，略显清香为适度。

7.1.1.2架式摊青

摊叶厚度1cm～3cm，摊青时间8h～15h。摊放程度以摊放叶失水率5%～10%，茎梗、芽心柔软有弹性、色泽暗绿、青气部分散失，略显清香为适度。

7.1.1.3自然摊青

摊叶