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2024年陕西中式面点师（中级）考前强化练习题库300题（含答案）.pdfVIP

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  • 2026-01-20 发布于河北
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2024年陕西中式面点师（中级）考前强化练习题库300题（含答案）.pdf

    2024年陕西中式面点师（中级）考前强化练习题库300题（含

    答案）

    一、单选题

    1.蛋泡面团之以膨松，是气体受热膨胀的。作用。

    A、发酵

    B、生化

    C、化学

    D、物理

    答案：D

    解析：蛋泡面团膨松的原因是气体受热膨胀的物理作用。在制作蛋泡面团的过程

    中，加入了发酵剂,使面团发酵产生气体，但是这只是导致面团膨松的一个因素，

    真正起作用的是面团中的气体受热膨胀。因此，选项A发酵、B生化、C化学都

    不是正确答案，只有D物理才是正确答案。

    2.下列关于扒法正

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