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餐饮服务流程标准指南（标准版）

1.第一章总则

1.1适用范围

1.2标准依据

1.3管理职责

1.4安全与卫生规范

2.第二章餐饮服务前准备

2.1食品采购与验收

2.2食品储存与保鲜

2.3设备与工具管理

2.4人员培训与资质

3.第三章餐饮服务过程管理

3.1餐前准备与点餐

3.2餐中服务与操作

3.3餐后处理与清洁

4.第四章餐饮服务后处理

4.1食品回收与处置

4.2废料处理与分类

4.3顾客反馈与改进

5.第五章安全与卫生管理

5.1食品安全规范

5.2卫生操作流程

5.3应急处理措施

6.第六章服务质量与顾客体验

6.1服务标准与规范

6.2顾客服务流程

6.3服务质量评估

7.第七章管理与监督

7.1监督与检查机制

7.2人员考核与绩效管理

7.3不良事件处理流程

8.第八章附则

8.1适用范围与生效日期

8.2修订与废止说明

第1章总则

一、1.1适用范围

1.1.1本标准适用于各类餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店、饮品店、酒店餐饮部等，涵盖从食材采购、加工制作、供餐到餐后管理的全过程。本标准旨在规范餐饮服务流程，提升食品安全与卫生水平，保障消费者健康权益。

1.1.2本标准适用于所有涉及食品加工、储存、运输、配送及消费环节的餐饮服务活动。适用于从事餐饮服务的各类主体，包括个体经营户、小微企业、大型连锁餐饮企业等。

1.1.3本标准适用于餐饮服务活动中的食品安全管理、卫生操作规范、人员健康管理、设备设施维护及环境卫生管理等方面。适用于餐饮服务单位在经营过程中应遵循的标准化流程与操作规范。

1.1.4本标准适用于餐饮服务单位在执行餐饮服务流程时，应遵循的卫生操作规范、食品安全控制措施、食品留样制度、餐厨垃圾处理要求等。本标准适用于餐饮服务单位在食品安全与卫生管理方面的规范性要求。

1.1.5本标准适用于餐饮服务单位在食品安全事故应急处理、食品安全追溯、食品质量抽检等方面的工作规范。适用于餐饮服务单位在食品安全管理方面的制度建设与执行。

1.1.6本标准适用于餐饮服务单位在开展餐饮服务活动时，应遵守的法律法规、食品安全标准及卫生规范，确保餐饮服务活动符合国家食品安全与卫生管理要求。

二、1.2标准依据

1.2.1本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中农药残留量》《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等法律法规及国家标准制定。

1.2.2本标准依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订版）《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等国家强制性标准，以及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等行业标准。

1.2.3本标准依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订版）《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等国家强制性标准，以及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等行业标准。

1.2.4本标准依据《食品卫生法》《食品卫生法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中农药残留量》《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等法律法规及国家标准制定。

1.2.5本标准依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订版）《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等国家强制性标准，以及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等行业标准。

1.2.6本标准依据《食品安全国家标准食品中农药残留量》《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等国家强制性标准，以及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中农药残留量》等国家行业标准。

三、1.3管理职责

1.3.1餐饮服务单位应建立完善的食品安全与卫生管理制度，明确各部门、各岗位的职责分工，确保食品安全与卫生管理工作的有效实施。

1.3.2餐饮服务单位应设立食品安全与卫生管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员