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酒店餐饮经理述职报告四篇

酒店餐饮经理述职汇报篇1

一、确立日常管理计划及管理方针

帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检验各分部的日常工作情况；组织安排VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；碰到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，确保餐饮部工作顺利进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予必定与褒扬；对后进员工耐心的给予辅导与激励，督导员工的工作质量与服务质量，留心员工的工作态度及表现，发觉员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善处理；调动员工的工作主动性，降低员工流动性，树立团体意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更加好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。

依照我们食府的本身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思绪及主攻重点，不足之处，请领导给予指点：

1、提升员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定时培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，而且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设置免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的主要参考。

2、提升餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必确保每间包厢保持状态，实施逐层负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配置情况务必逐一严格检验；对当值每位员工清扫的小厅全方面的督导与检验；对死角一样的逐一、逐层严格检验，果断杜绝因卫生质量问题而引发客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完成。而且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提升餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

3、控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。统一全方面盘点。一旦损失、责任到人。

4、对大量损失一经查处于追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。

5、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提升员工的责任心及工作主动性。

6、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反应。

二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。

为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，经过每个月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤给予实施。建立每个月工作汇报制度，经过对工作的完成情况，对各部门责任人给予考评。

1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组能够随时相互调动。

2、前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这么能够相辅相承。

3、出现问题，班组相互沟通，及时改过。

4、经常考评，评选，来增强各班组的能力。

三、酒店基层管理人员为酒店的不可无视的力量

现在酒店采取用人的标准为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的改变、满足市场竞争的需要、满足员工本身发展的需要以及提升酒店的效益都具备十分主要的意义。经过培训能够提升员工的技能和综合素质，从而提升其工作质量和效率，降低失误，降低成本，提升客户满意度；员工更高层次地了解和掌握所从事的工作，增强工作信心。

1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提升她们的素质。

2、从日常工作中评选，考评，来发觉一些优异员工。

3、对优异员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。

四、抓服务质量，管理制度逐步完善

质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的久远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。

1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，经过培训使员工掌握了基本的服务流程。

2、经过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提升。

3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制订和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。

4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景