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2025年营养师膳食营养指导考核试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.中国居民膳食指南（2022版）建议，健康成年人每日蔬菜摄入量为（）

A.200～300gB.300～500gC.400～600gD.500～700g

答案：B

解析：指南明确推荐每日蔬菜摄入300～500g，其中深色蔬菜应占1/2以上，以保证叶酸、维生素K及植物化学物的充足供给。

2.下列哪种脂肪酸对降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）作用最强（）

A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.反式油酸

答案：C

解析：油酸为单不饱和脂肪酸，可替代膳食中饱和脂肪酸，降低LDLC5%～10%，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）水平。

3.成人每日膳食纤维推荐摄入量为（）

A.10gB.15gC.25gD.40g

答案：C

解析：中国DRIs（2020版）建议成人膳食纤维AI值为25g/d，可降低便秘、2型糖尿病及结直肠癌风险。

4.长期酗酒者最易缺乏的维生素是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素K

答案：C

解析：乙醇抑制硫胺素（B1）吸收并加速其破坏，导致韦尼克科尔萨科夫综合征。

5.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.糙米饭B.荞麦面C.西瓜D.燕麦片

答案：C

解析：西瓜GI72，属高GI食物；糙米饭GI56、荞麦面GI45、燕麦片GI42均属中低GI。

6.孕妇孕中期每日钙的推荐摄入量较非孕妇女增加（）

A.0mgB.200mgC.400mgD.600mg

答案：B

解析：非孕成人钙RNI800mg，孕中期增至1000mg，增加200mg以满足胎儿骨骼矿化需求。

7.采用双能X线吸收法（DXA）测得成年女性骨密度T值≤－2.5，即可诊断为（）

A.骨量减少B.骨质疏松C.骨质软化D.原发性甲状旁腺功能亢进

答案：B

解析：WHO标准，T值≤－2.5即为骨质疏松，需膳食钙≥1000mg并配合维生素D及运动干预。

8.下列哪项不是地中海膳食模式的特征（）

A.橄榄油为主要烹调油B.红肉摄入频率低C.全谷物每日≥50gD.每日乳制品以脱脂奶为主

答案：D

解析：地中海模式推崇发酵奶酪及酸奶，但并不要求脱脂，且总量适中。

9.成人静息能量消耗（REE）最常用的预测公式为（）

A.HarrisBenedictB.OwenC.MifflinStJeorD.FAO/WHO

答案：C

解析：MifflinStJeor公式（1990）在欧美及中国人群验证中误差最小，≤10%。

10.采用“餐盘法”指导糖尿病患者一餐蔬菜应占餐盘比例（）

A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3

答案：C

解析：餐盘法推荐蔬菜占1/2，主食占1/4，蛋白占1/4，可简化血糖控制教育。

11.下列哪种营养素缺乏可导致夜盲症（）

A.维生素B2B.维生素AC.锌D.维生素E

答案：B

解析：视黄醛合成视紫红质不足，暗适应能力下降，是维生素A缺乏最早表现。

12.老年人“肌少症”筛查首选量表为（）

A.MNAB.SARCFC.MUSTD.FRAIL

答案：B

解析：SARCF量表包括力量、步行、起立、爬楼、跌倒5项，≥4分提示风险。

13.1～3岁幼儿每日钠的适宜摄入量（AI）为（）

A.200mgB.600mgC.1000mgD.1500mg

答案：B

解析：中国DRIs（2020）1～3岁钠AI600mg，相当于食盐1.5g，预防成年后高血压。

14.下列哪种烹调方式对水溶性维生素损失最大（）

A.微波B.蒸C.煮后弃汤D.急火快炒

答案：C

解析：煮后弃汤导致维生素C、B1、B2大量溶出并丢弃，损失率可达50%～70%。

15.素食者最可靠的维生素B12食物来源为（）

A.紫菜B.螺旋藻C.营养酵母D.香菇

答案：C

解析：营养酵母经微生物发酵富集B12，每10g可提供2.4μg，满足成人日需。

16.急性胰腺炎初期营养支持首选途径为（）

A.经口清流质B.鼻胃管喂养C.鼻空肠管喂养D.肠外营养

答案：C

解析：鼻空肠管绕过胃十二指肠刺激，减少胰液分泌，降低感染及多器官衰竭风险。

17.慢性肾病（CKD3期）患者每日蛋