新鲜浆果MAP技术及其关联技术的保鲜机制与应用探索.docx

新鲜浆果MAP技术及其关联技术的保鲜机制与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在追求健康饮食的时代，浆果凭借其丰富的营养成分，如维生素C、维生素K、膳食纤维以及抗氧化剂等，成为备受青睐的水果品类，对人体健康有着诸多益处，如增强免疫力、预防心血管疾病、延缓衰老等。据联合国粮农组织统计，全球浆果的种植面积和产量逐年递增，2020年全球浆果产量达到了5000万吨左右，且市场需求仍在持续增长。然而，浆果由于其独特的生理特性，表皮薄嫩、含水量高、呼吸作用旺盛，在采摘后的储存和运输过程中极易受到机械损伤、微生物侵染以及生理代谢失衡等因素的影响，导致果实腐烂变质、品质下降，造成严重的经济