2024年江苏中式面点师（中级）考前强化练习题库300题（含答案）.pdfVIP

2024年江苏中式面点师（中级）考前强化练习题库300题（含

答案）

一、单选题

1.腌制蔬中亚硝酸盐含量在：（）

A、7-8天达高峰。

B、7-8天降至最低。

C、7-8天开始增加。

D、7-8天明显减少。

答案：A

解析：腌制蔬中亚硝酸盐含量的变化是一个时间过程，根据题目给出的选项,

我们可以排除B、C、D三个选项。因为如果亚硝酸盐含量在7-8天降至最低、开

始增加或明显减少，那么就不可能在7-8天达到高峰。因此，正确答案为A。

2.扩散系数与温度有关，温度每增加0度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增

加2、6%

0

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

解析：根据《物理化学》中的知识，温度对扩散系数有显著影响。通常情况下,

每增加1度温度，物质在溶液中的扩散系数平均增加约2%-3%。在这个范围内,

2.6%是一个接近常见数值的估计。因此，答案为A。这个答案是基于一般的物理

化学规律和常见的实验观察得出的。但需要注意的是，扩散系数的具体变化还会

受到物质的性质、溶液的浓度和其他因素的影响。在实际情况中，可能会存在一

定的偏差。

3.定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

答案：C

解析：本题考查了定价系数与产品成本的关系。定价系数是指在产品成本的基础

上，按照一定的比例加上一定的利润，得到产品售价的系数。因此，选项C“产

品成本”是与定价系数相乘能计算产品售价的正确答案。其他选项与定价系数的

关系不符合题意，因此不是正确答案。

4.茸胶中添加少量0可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

Av蛋清

B、盐

C、淀粉

D、肥膘

答案：B

解析：盐能提高茸胶的离子强度，使茸胶中的蛋白质分子更紧密地聚集在一起,

从而增加茸胶的粘性和持水稳定性。而蛋清主要起到增加嫩度和蓬松感等作用;

淀粉主要用于增稠等；肥膘主要增加口感和滋润度等，它们对茸胶粘性增大和持

水稳定性提高的作用不盐明显。所以答案选丸

5.中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

A、蛋糕油

B、人造奶油

C、乳化面包油

D、乳化脱模油

答案：A

解析：本题考查中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品。乳化剂是一种能够使

油水混合的物质，常用于面点制作中，可以使面团更加柔软、有弹性，口感更好。

根据选项，A选项蛋糕油是一种常用的乳化剂产品，可以用于制作中式面点。B

选项人造奶油虽然也是一种乳化剂，但在中式面点制作中使用较少。C选项乳化

面包油主要用于面包制作，不是中式面点制作中常用的乳化剂产品。D选项乳化

脱模油主要用于蛋糕制作中，也不是中式面点制作中常用的乳化剂产品。因此，

本题的正确答案是A。

6.松质糕多孔，）（；口感松软，成品大多有甜味。

A、有弹性韧性可塑性强

B、有弹性韧性可塑性差

C、无弹性韧性可塑性强

D、无弹性韧性可塑性差

答案：D

解析：根据题干中的描述，松质糕多孔，口感松软，成品大多有甜味。这些特点

表明松质糕的质地较为松软，不具有弹性和韧性，也不具有可塑性。因此，选项

D“无弹性韧性可塑性差”是正确的答案。

7.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是。

A、肌纤维

B、脑细胞

C、红细胞

D、神经细胞

答案：C

解析：本题考查的是细胞的能量来源。糖酵解是一种无氧代谢途径，能够在缺氧

的情况下产生ATP,因此对于一些无法进行氧化代谢的细胞来说，糖酵解就成为

了它们唯一的能量来源。肌纤维是肌肉组织的基本单位，需要大量的能量来维持

肌肉的收缩和运动，因此肌纤维主要依靠氧化代谢来提供能量，而不是完全依赖

糖酵解。脑细胞是人体中最为活跃的细胞之一，需要大量的能量来维持其正常的

生理功能，但是脑细胞并不完全依赖糖酵解来提供能量，它们还可以利用脂肪酸

和氨基酸等其他物质进行氧化代谢。神经细胞是人体中最为复杂的细胞之一，需

要大量的能量来维持其正常的生理功能，但是神经细胞并不完全依赖糖酵解来提

供能量，它们还可以利用脂肪酸和氨基酸等其他物质进行氧化代谢。红细胞是一

种无核细胞，没有线粒体，无法进行氧化代谢，因此它们完全依赖糖酵解来提供

能量。因此，本题的正确答案是C。

8.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义