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餐饮公司安全生产电炸炉设备的操作规程

一、电炸炉使用前准备

（一）人员要求

1.操作人员必须经过专业培训，熟悉电炸炉的性能、结构和操作方法，了解相关的安全知识和应急处理措施。培训内容应包括设备的基本原理、操作流程、安全注意事项等，培训合格后方可上岗操作。

2.操作人员在操作前应穿戴好符合要求的工作服、工作帽、防护手套和防护眼镜等劳动防护用品，防止热油溅出烫伤身体。工作服应选择长袖、紧身的款式，避免衣物松散卷入设备中。工作帽要能够完全覆盖头发，防止头发掉入油锅中。防护手套应具有良好的隔热性能，防护眼镜要能有效阻挡热油飞溅。

3.操作人员应保持良好的工作状态，不得在疲劳、生病或酒后等状态下操作电炸炉，以免因注意力不集中而引发安全事故。

（二）设备检查

1.外观检查

-检查电炸炉的外观是否有损坏、变形或裂缝等情况。查看炉体、炉盖、油管、电线等部位是否完好，如有损坏应及时报修或更换，严禁使用有安全隐患的设备。

-检查电炸炉的接地装置是否良好，确保接地电阻符合安全要求。接地装置是保障设备安全运行的重要措施，能够有效防止漏电事故的发生。可以使用接地电阻测试仪进行检测，接地电阻应不大于规定值。

2.电气系统检查

-检查电源插头、插座和电线是否有破损、老化或短路等现象。如有问题，应立即更换损坏的部件，确保电气连接牢固、接触良好。在插拔电源插头时，要确保手部干燥，避免触电危险。

-检查电炸炉的温控器、定时器等控制装置是否正常工作。可以通过手动调节温控器和定时器，观察其显示数值是否准确，功能是否正常。如有异常，应及时进行调试或维修。

3.加热系统检查

-检查电炸炉的加热管是否有损坏或断裂的情况。可以通过观察加热管的外观是否有变色、变形等现象来判断其是否正常。如有损坏，应及时更换加热管，以免影响加热效果或引发安全事故。

-检查加热管与炉体的连接是否牢固，防止在加热过程中出现松动或脱落的情况。可以轻轻晃动加热管，检查其连接是否稳固。

4.油位和油温检查

-检查电炸炉内的油位是否在规定的范围内。油位过低会导致加热管干烧，损坏加热管；油位过高则容易在油炸过程中溢出，引发火灾事故。一般来说，油位应保持在油位计的上下限之间。

-使用温度计检查油温是否正常。在启动电炸炉前，油温应接近室温。如果油温过高，可能存在加热系统故障，应立即停止使用并进行检查。

（三）场地环境检查

1.检查电炸炉周围的场地是否整洁、干燥，无杂物堆积。保持操作场地的整洁可以避免杂物掉入油锅中引发火灾，同时也便于操作人员进行操作和应急处理。

2.检查电炸炉周围是否有易燃、易爆物品。应将易燃、易爆物品远离电炸炉，至少保持1米以上的安全距离，防止在油炸过程中引发火灾或爆炸事故。

3.检查电炸炉的通风设施是否良好。良好的通风可以及时排出油炸过程中产生的油烟和热气，保持室内空气清新，同时也有助于降低室内温度，防止设备过热。可以通过观察通风口的风速和风向来判断通风设施是否正常工作。

二、电炸炉启动操作

（一）接通电源

1.将电炸炉的电源插头插入符合要求的电源插座。电源插座应具有良好的接地性能，额定电流应满足电炸炉的功率要求。在插入电源插头时，要确保插头与插座接触良好，避免因接触不良而产生过热现象。

2.打开电炸炉的电源开关，观察设备的指示灯是否亮起。如果指示灯不亮，可能是电源故障或设备本身存在问题，应立即关闭电源开关，检查电源和设备。

（二）设置参数

1.根据油炸食品的种类和要求，设置合适的油温。不同的食品需要不同的油炸温度，一般来说，炸薯条的油温在170℃-180℃之间，炸鸡块的油温在160℃-170℃之间。可以通过调节温控器来设置油温，设置完成后，观察温控器的显示数值是否准确。

2.如果需要，可以设置定时器。定时器可以帮助操作人员控制油炸时间，确保食品炸制的质量和口感。根据食品的种类和数量，合理设置定时器的时间。

（三）预热设备

1.启动电炸炉的加热功能，让设备开始预热。在预热过程中，要密切观察油温的变化情况，确保油温按照设定的数值逐渐升高。

2.预热时间一般根据电炸炉的功率和油的体积而定，通常需要10-20分钟。在预热过程中，不要离开设备，以便及时发现异常情况并进行处理。

3.当油温达到设定值后，电炸炉会自动停止加热。此时，可以通过观察温控器的显示数值或指示灯的状态来确认油温是否达到设定值。

三、电炸炉运行操作

（一）食品投放

1.将要油炸的食品进行预处理，去除表面的水分和杂质。可以用厨房纸吸干食品表面的水分，以免在油炸过程中产生溅油现象。

2.使用专用的炸篮或工具将食品缓慢放入电炸炉中。投放食品时要注意不要一次性放入过多的食品，以