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2026年调酒师（酒水品鉴师）技能测试题库及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在法国波尔多地区，哪种葡萄品种主要用于酿造红葡萄酒？

A.Chardonnay

B.PinotNoir

C.SauvignonBlanc

D.Riesling

答案：B

2.调制鸡尾酒时，使用“摇和法”（Shaking）的主要目的是什么？

A.冷却酒液

B.混合味道

C.激发香气

D.以上都是

答案：D

3.以下哪种鸡尾酒属于“经典干邑鸡尾酒”？

A.OldFashioned

B.Mojito

C.Negroni

D.Daiquiri

答案：C

4.日本清酒的最高等级通常称为？

A.Nigori

B.Daiginjo

C.Honjozo

D.Shochu

答案：B

5.调制威士忌酸酒（WhiskeySour）时，常用的酸味剂是？

A.柠檬汁

B.苹果汁

C.青梅汁

D.橙汁

答案：A

6.以下哪种烈酒属于苏格兰特产？

A.朗姆酒

B.威士忌

C.伏特加

D.朗姆酒

答案：B

7.葡萄酒中的“单宁”主要来自哪里？

A.葡萄皮

B.酒花

C.糖分

D.酵母

答案：A

8.调制长饮类鸡尾酒时，通常使用哪种杯子？

A.古典杯

B.高脚杯

C.混合杯

D.洋酒杯

答案：B

9.中国白酒的“酱香型”主要产自哪个省份？

A.四川

B.江苏

C.贵州

D.山西

答案：C

10.葡萄酒中的“年份酒”通常指？

A.陈年酒

B.特定年份酿造的酒

C.混合年份酒

D.气泡酒

答案：B

二、多选题（共5题，每题3分）

1.调制马提尼（Martini）时，以下哪些配料是常见的？

A.伏特加

B.金酒

C.白兰地

D.杜松子酒

答案：B、D

2.葡萄酒中的“陈年”可能带来哪些好处？

A.颜色变深

B.香气更复杂

C.口感更柔和

D.单宁减少

答案：B、C、D

3.清酒的种类有哪些？

A.红标清酒

B.本格清酒

C.前进清酒

D.烧酒

答案：A、B、C

4.调制鸡尾酒时，常用的甜味剂包括？

A.糖浆

B.果酱

C.蜂蜜

D.面包屑

答案：A、B、C

5.中国白酒的香型有哪些？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

答案：A、B、C、D

三、判断题（共10题，每题1分）

1.鸡尾酒中的“OldFashioned”通常使用威士忌调制。

答案：正确

2.葡萄酒中的“干型”表示酒中含糖量很高。

答案：错误

3.日本烧酒（Sake）和清酒（Shochu）是同一种酒。

答案：错误

4.调制鸡尾酒时，摇和法适用于所有酒类。

答案：错误

5.白兰地主要来自法国，而威士忌主要来自苏格兰。

答案：正确

6.葡萄酒中的“甜型”表示酒中含糖量很低。

答案：错误

7.中国白酒的“茅台”属于酱香型。

答案：正确

8.调制鸡尾酒时，搅拌法适用于烈酒为主的作品。

答案：正确

9.日本清酒的最高等级是“本格清酒”。

答案：错误

10.葡萄酒中的“年份酒”一定是陈年老酒。

答案：错误

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述鸡尾酒调制中的“搅拌法”（Stirring）与“摇和法”（Shaking）的区别。

答案：搅拌法适用于低酒精度的酒（如金酒、威士忌），使用长匙快速搅拌，保持低温；摇和法适用于高酒精度的酒（如朗姆酒、伏特加），使用摇酒壶振荡，充分混合并冷却。

2.简述葡萄酒的“单宁”对口感的影响。

答案：单宁使葡萄酒口感涩，但也能增加酒的层次感和陈年潜力，新酒单宁重，老酒单宁柔和。

3.简述中国白酒的“浓香型”特点。

答案：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。

4.简述日本清酒的“本格清酒”制作工艺。

答案：使用传统酒曲、低温发酵、手工过滤，保留原始风味。

5.简述调制鸡尾酒时，选择杯具的要点。

答案：根据酒类类型选择杯具，如威士忌用古典杯、伏特加用高脚杯、利口酒用马提尼杯等，以突出香气和口感。

五、论述题（共2题，每题6分）

1.论述葡萄酒的“陈年”对品质的影响。

答案：陈年能软化单宁、发展复杂香气、提升酒体平衡，但并非所有酒都适合陈年，如白葡萄酒和年轻红葡萄酒通常需尽快饮用。

2.论述中国白酒与西方烈酒的异同。

答案：中国白酒以粮食发酵为主，香型多样（如浓香、酱香），口感浓烈；西方烈酒如威士忌以谷物蒸馏为主，风味独特，但中国白酒的窖藏工艺和发酵方式更具地域特色。

答案解析

一、单选题解析

1.B：波尔多红葡萄酒以PinotNoir为主。

2.D：摇和法同时实现冷却、混合和激发香气。

3.C：Negroni是经典干邑鸡尾酒。

4.B：Daig