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企业建立HACCP体系对防控沙门氏菌有效性的探讨

一、HACCP体系概述

1.HACCP体系的基本概念

HACCP体系，即危害分析与关键控制点体系，是一种科学、系统的食品安全管理方法。它起源于20世纪60年代，最初应用于航天食品的加工过程，以确保食品在生产和消费过程中的安全性。HACCP体系的核心在于识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的危害，从而降低食品安全风险。这一体系强调预防为主，而非仅仅依赖最终产品的检测，从而提高了食品安全保障的效率。

HACCP体系的基本概念包括七个关键原则，这些原则为食品企业提供了一个结构化的框架，以确保食品安全。首先，危害分析