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研究报告

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生物合成功能性食品原料羟基酪醇的研究进展

一、羟基酪醇的生物学特性

1.羟基酪醇的结构与性质

羟基酪醇（resveratrol）是一种多酚类化合物，其化学结构中含有一个苯环和三个羟基，其中两个羟基位于苯环的1位和4位，另一个羟基位于2位碳原子上。羟基酪醇的分子式为C14H12O3，分子量为228.25g/mol。在自然界中，羟基酪醇主要存在于葡萄皮、红酒、花生、蓝莓等植物中，其中红酒中的羟基酪醇含量较高，每升红酒中约含有1-5mg的羟基酪醇。

羟基酪醇的化学性质表现为具有较强的抗氧化性，其抗氧化能力约为维生素C的40倍，维生素E的10倍。这种抗