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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品经营者采购食品原料时，对供货者的首要法定义务是（）。

A.索取购物小票

B.查验许可证和产品合格证明

C.签订长期供货协议

D.记录供货者联系方式

答案：B

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最利于大多数食源性致病菌快速繁殖？（）

A.0℃～4℃

B.8℃～60℃

C.60℃～70℃

D.?18℃～0℃

答案：B

3.食堂采用紫外线灯对备餐间空气进行消毒，其悬挂高度与照射时间的最佳组合是（）。

A.离地1m，每日30min

B.离地2m，每日30min

C.离地1.8m，每日不少于60min

D.离地2.5m，每日15min

答案：C

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列哪项属于“高风险易腐食品”？（）

A.干木耳

B.真空包装即食火腿

C.冷冻水饺

D.灭菌乳

答案：B

5.食品留样量应不少于（）克，并在专用冷藏设备中保存（）小时以上。

A.50，24

B.75，48

C.100，72

D.125，48

答案：D

6.下列关于诺如病毒污染餐具的处置，最优先推荐的方法是（）。

A.75%酒精喷洒

B.含有效氯1000mg/L的消毒液浸泡30min

C.臭氧消毒柜15min

D.紫外线双面照射20min

答案：B

7.食堂设置的二次更衣室其空气流向应保证（）。

A.从脏区流向净区

B.从净区流向脏区

C.无特殊要求

D.与加工间保持正压

答案：B

8.对集体性食物中毒事件进行流行病学调查时，最关键的“三间分布”不包括（）。

A.时间

B.地区

C.人群

D.温度

答案：D

9.下列哪种食品添加剂在面制品中用作膨松剂且无需标注具体名称，可统一标注为“膨松剂”？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾

C.酒石酸氢钾

D.磷酸二氢钙

答案：A

10.依据《GB149342016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，大肠菌群检测纸片法结果判定为阳性的特征为（）。

A.纸片变黄

B.纸片变黄并出现红色斑点

C.纸片变蓝

D.纸片出现荧光

答案：B

11.食堂采用蒸汽加热方式对大块牛肉进行烹饪，中心温度至少应达到并持续（）以上。

A.65℃，1min

B.70℃，30s

C.75℃，15s

D.80℃，即时

答案：C

12.下列关于食品从业人员手部破损伤口的处理，正确的是（）。

A.贴创可贴后可直接接触即食食品

B.使用蓝色防水创可贴并戴双层手套

C.用纱布包扎即可

D.调离所有食品加工岗位

答案：B

13.对冷藏库温度监测记录频次的要求为（）。

A.每日一次

B.每周一次

C.每日至少两次

D.每月一次

答案：C

14.下列哪种情形不属于“交叉污染”？（）

A.生鸡蛋与即食凉拌菜在同一水池清洗

B.切生肉的刀未经清洗直接切熟食

C.将熟制红烧肉装入消毒后不锈钢盆

D.运输生禽与熟食用同一车辆未分隔

答案：C

15.食堂实施HACCP体系时，进行危害分析的第一个步骤是（）。

A.确定关键控制点

B.列出所有加工步骤

C.建立关键限值

D.建立纠偏措施

答案：B

16.下列关于转基因大豆油的标识，符合《农业转基因生物标识管理办法》的是（）。

A.在食堂菜谱上标注“本菜使用非转基因油”

B.在厨房操作间墙面公示转基因信息

C.在散装油桶上粘贴“转基因大豆加工制成”标签

D.无需标识，仅内部台账记录

答案：C

17.食堂发生食品安全事故后，单位负责人向所在地县级市场监管部门报告的时限为（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

18.下列哪种检测方法可用于快速筛查生猪肉中的瘦肉精（盐酸克伦特罗）？（）

A.酶联免疫法

B.滴定法

C.凯氏定氮法

D.索氏提取法

答案：A

19.关于食品贮存“先进先出”原则，最核心的管理手段是（）。

A.颜色标签法

B.