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工业微生物学3章习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在微生物生长曲线上，对数生长期结束后，微生物生长速度逐渐下降，主要原因是（）。

A.营养物质耗尽

B.代谢产物积累抑制

C.自我抑制物产生

D.环境条件恶化且无法适应

2.对于进行纯培养的工业微生物，最常用的物理方法灭菌是（）。

A.离心

B.漂洗

C.灼烧

D.干热灭菌

3.在微生物代谢途径中，初级代谢途径通常指（）。

A.合成细胞结构物质的途径

B.分解底物释放能量的途径

C.合成次级代谢产物的途径

D.微生物生长繁殖所必需的代谢途径

4.某种工业酵母菌在发酵过程中，细胞内三羧酸循环（Krebscycle）的中间产物琥珀酸积累明显，这通常表明（）。

A.乙酰辅酶A供应不足

B.糖酵解受到抑制

C.氧气供应不足，处于无氧呼吸状态

D.该酵母菌对琥珀酸有特别的需求

5.影响微生物生长的最关键环境因素通常不包括（）。

A.温度

B.氧气浓度

C.营养物种类

D.水活度

6.当微生物培养处于稳定期时，其细胞内（）。

A.生长速率最高

B.死亡速率等于生长速率

C.新生细胞数等于死亡细胞数

D.营养物质开始大量积累

7.在连续培养系统中，为了维持稳定生长，培养基中必须补充的通常是（）。

A.生长因子

B.消化酶

C.氧化剂

D.淀粉

8.与微生物的快速生长相比，合成次级代谢产物通常需要更复杂的调控机制，这主要是因为（）。

A.次级代谢产物合成酶的合成效率较低

B.次级代谢产物仅在特定生长阶段产生

C.细胞需要将更多能量和资源用于非生长相关过程

D.次级代谢产物的合成途径通常不交叉

9.在设计用于生产某种特定酶制剂的发酵工艺时，首要考虑的因素是（）。

A.发酵罐的形状

B.优化酶的分泌途径

C.选择合适的灭菌方法

D.保证培养基中微量元素的精确含量

10.对于好氧性微生物来说，发酵过程中通气的目的是（）。

A.防止杂菌污染

B.为氧化还原反应提供电子受体

C.调节培养基的pH值

D.促进营养物质溶解

二、填空题

1.微生物生长曲线通常包括延滞期、______期、______期、稳定期和衰亡期。

2.影响微生物生长的最主要环境因素是温度、pH、氧气和______。

3.微生物的初级代谢产物主要包括氨基酸、核苷酸、维生素和______。

4.当微生物处于对数生长期时，其比生长速率（μ）等于单位时间内______与初始细胞数的比值。

5.在微生物培养过程中，从延滞期进入对数生长期的决定性因素是______。

6.为了防止热原物质污染，热力灭菌通常采用______或______等方法。

7.糖酵解途径的净产物是______和______。

8.在微生物的次级代谢中，______是一类重要的代谢产物，许多具有显著的生物活性。

9.根据微生物对氧气的要求，可将微生物分为好氧菌、厌氧菌和______。

10.发酵过程中，维持适宜的溶氧水平对于好氧微生物的______至关重要。

三、简答题

1.简述影响微生物生长的主要环境因素及其对生长的影响。

2.简述糖酵解途径的主要步骤及其在微生物代谢中的意义。

3.简述纯种培养在工业微生物学中的重要性及常用的物理和化学除杂方法。

四、论述题

结合微生物生长曲线的特点，论述在工业发酵中如何根据培养阶段的变化来优化发酵条件，以利于目标产物的合成与积累。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.D

4.C

5.C

6.B

7.A

8.C

9.B

10.B

二、填空题

1.对数；衰亡

2.水活度

3.核酸

4.新生细胞数

5.适合生长的环境条件

6.高温高压蒸汽灭菌；离心过滤

7.丙酮酸；[NADH]

8.次级代谢产物

9.兼性厌氧菌

10.生长

三、简答题

1.解析思路：回答需要涵盖温度、pH、氧气、水活度这四个主要因素，并分别说明它们如何影响微生物生长（促进或抑制，以及在什么范围内最适宜）。

*温度：影响酶活性，过高或过低都会降低酶活性，影响生长。存在最适、最高和最低生长温度。

*pH