2026食堂厨师招聘试题及答案.docVIP

2026食堂厨师招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.土豆

B.菠菜

C.黄瓜

D.胡萝卜

2.烹饪中常用的“五香”不包括以下哪种香料？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.香叶

3.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸭肉

4.煮米饭时，水和米的比例一般为？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

5.炒菜时，油温多少度适合炒青菜？

A.100-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-200℃

6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么来稳定泡沫？

A.盐

B.糖

C.醋

D.牛奶

7.以下哪种鱼的刺相对较少？

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

8.炖鸡汤时，为了使汤更鲜美，应该？

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.开水下锅

D.温水下锅

9.制作寿司时，常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.黑海带

10.炒鸡蛋时，加入少量什么可以使鸡蛋更蓬松？

A.水

B.牛奶

C.醋

D.酒

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜特色调料的有？

A.豆瓣酱

B.花椒

C.剁椒

D.沙茶酱

2.可以用于制作甜品的原料有？

A.糯米

B.红豆

C.西米

D.椰浆

3.常见的烹饪方式有？

A.煎

B.炸

C.烤

D.焗

4.以下哪些食材适合凉拌？

A.黄瓜

B.木耳

C.菠菜

D.洋葱

5.制作面包需要的原料有？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.黄油

6.以下属于海鲜的有？

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海参

7.烹饪中可以去腥的调料有？

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.柠檬

8.适合做汤的蔬菜有？

A.西红柿

B.白菜

C.冬瓜

D.西兰花

9.以下哪些是健康的烹饪理念？

A.少油少盐

B.多使用天然香料

C.避免过度加工

D.多吃油炸食品

10.可以用来制作馅料的食材有？

A.猪肉

B.韭菜

C.香菇

D.豆沙

判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪时，盐放多了可以加醋来中和咸味。（）

2.新鲜的蔬菜都可以直接生吃。（）

3.煮面条时，加入少量盐可以防止面条粘连。（）

4.冷冻的肉类可以直接烹饪，无需解冻。（）

5.炒菜时，油冒烟了再下锅炒菜更健康。（）

6.制作酸奶时，需要在无菌环境下进行。（）

7.水果可以代替蔬菜摄入维生素。（）

8.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

9.隔夜的饭菜都不能吃。（）

10.烹饪时，火候越大越好。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜时保持青菜翠绿的方法。

2.怎样煮出软糯香甜的红豆汤？

3.制作红烧肉时，有哪些关键步骤？

4.如何判断鸡蛋是否新鲜？

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高食堂菜品的多样性。

2.谈谈如何控制食堂的食材成本。

3.说说如何保证食堂食品安全。

4.探讨怎样根据不同季节调整食堂菜品。

答案

单项选择题

1.B

2.D

3.B

4.C

5.C

6.B

7.B

8.A

9.C

10.B

多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

简答题

1.先将水烧开，加少量盐和油，把青菜焯水后迅速过凉水；炒菜时大火快炒，时间不宜过长。

2.红豆提前浸泡数小时，加水大火煮开后转小火慢炖，期间适时搅拌，可加适量糖调味。

3.关键步骤有：选肥瘦相间的五花肉，切块焯水；炒糖色，放入肉块翻炒上色；加调料炖煮至肉软糯。

4.把鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会下沉；轻摇鸡蛋，没有晃动感；打开后，蛋黄饱满，蛋清浓稠。

讨论题

1.可定期收集员工意见，了解需求；引入不同菜系菜品；根据食材季节变化调整菜单。

2.与供应商建立长期合作争取优惠；精准预估食材用量，避免浪费；合理利用边角料。

3.严格把控食材采购渠道，确保新鲜安全；厨房保持清洁卫生，厨具定期消毒；员工持健康证上岗。

4.春季多提供时令蔬菜，如春笋；夏季增加清热解暑菜品，如绿豆汤；秋季提供滋补菜品，如鸡汤；冬季提供温热菜品，如火锅。