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2026年乳制品质量安全采样题库含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.2026年乳制品质量安全国家抽检计划中，重点监控的乳制品类别不包括以下哪一项？

A.生牛乳

B.乳粉

C.布丁

D.奶酪

2.某乳企2026年质检报告中显示，某批次生牛乳中三聚氰胺含量超标，最可能的原因是？

A.饲料污染

B.加工设备故障

C.存储温度不当

D.包装材料问题

3.《2026年乳制品质量安全监测方案》规定，液态奶的铅含量限量为每千克多少毫克？

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

4.乳制品中黄曲霉毒素M1的检测方法最常用的是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.微生物检测法

D.快速检测试纸法

5.某地区2026年乳制品抽检发现，某品牌酸奶菌落总数超标，最可能的原因是？

A.原料污染

B.生产环境不达标

C.冷链运输中断

D.消毒不彻底

6.2026年乳制品标签法规要求，婴幼儿配方奶粉必须标注以下哪项信息？

A.生产商地址

B.营养成分表

C.生产许可证编号

D.以上都是

7.乳制品中非法添加的“甜蜜素”属于哪种物质？

A.酶制剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.营养强化剂

8.某乳企2026年质检发现，某批次乳粉中检出阪崎肠杆菌，最可能的风险点是？

A.原料奶受污染

B.生产设备交叉污染

C.包装袋破损

D.仓储温度过高

9.《2026年乳制品生产许可审查细则》中，对乳制品生产车间的空气洁净度要求为？

A.30万级

B.10万级

C.3万级

D.100级

10.乳制品中检出李斯特菌，最可能的影响是？

A.导致过敏反应

B.引起急性肠胃炎

C.发生氧化变质

D.引起乳糖不耐受

二、多选题（每题3分，共10题）

1.2026年乳制品质量安全抽检中，以下哪些项目属于常规检测指标？

A.菌落总数

B.黄曲霉毒素M1

C.三聚氰胺

D.铅

2.乳制品生产中，可能导致阪崎肠杆菌污染的关键环节包括？

A.原料奶收货检验

B.生产设备清洗消毒

C.操作人员卫生管理

D.产品包装

3.《2026年乳制品标签管理规定》中，以下哪些信息必须标注？

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产商名称和地址

D.食品安全国家标准号

4.乳制品中非法添加的非食用物质可能包括？

A.硫酸铜

B.碳酸氢钠

C.赤霉素

D.甜蜜素

5.乳制品生产过程中，以下哪些措施能有效防止黄曲霉毒素M1污染？

A.使用优质原料

B.控制储存温度

C.加强生产环境消毒

D.避免阳光直射

6.《2026年乳制品生产许可审查细则》中，对生产设备的要求包括？

A.清洁方便

B.防止交叉污染

C.符合国家标准

D.定期校验

7.乳制品中检出沙门氏菌，最可能的风险因素包括？

A.原料奶受污染

B.生产环境不卫生

C.冷链运输中断

D.包装袋破损

8.乳制品标签中，以下哪些信息属于强制标注内容？

A.生产许可证编号

B.营养成分表

C.生产商地址

D.食品安全国家标准号

9.乳制品生产中，以下哪些环节需要严格监控微生物污染？

A.原料奶收货

B.生产加工

C.冷链运输

D.产品包装

10.《2026年乳制品质量安全监测方案》中，重点抽检的乳制品类别包括？

A.生牛乳

B.乳粉

C.液态奶

D.奶酪

三、判断题（每题1分，共20题）

1.乳制品中检出黄曲霉毒素M1，消费者应立即停止食用并报告当地市场监管部门。（正确/错误）

2.婴幼儿配方奶粉中，DHA和ARA属于必须添加的营养成分。（正确/错误）

3.乳制品生产车间地面应保持干燥，防止滑倒事故。（正确/错误）

4.乳制品中检出李斯特菌，通常不会引起食品安全问题。（正确/错误）

5.乳制品标签上标注的“无添加蔗糖”意味着产品完全不含糖分。（正确/错误）

6.乳制品生产中，使用巴氏杀菌法可以有效杀灭所有致病菌。（正确/错误）

7.乳制品中检出阪崎肠杆菌，通常与原料奶污染有关。（正确/错误）

8.乳制品生产车间温度应控制在25℃以下，防止微生物滋生。（正确/错误）

9.乳制品标签上标注的“有机认证”意味着产品符合国家有机食品标准。（正确/错误）

10.乳制品中检出三聚氰胺，通常与饲料污染有关。（正确/错误）

11.乳制品生产中，使用一次性手套可以有效防止交叉污染。（正确/错误）

12.乳制品中检出沙门氏菌，通常与生产环境不卫生有关。（正确/错误）

13.乳制品标签上标注的“非转基因”意味着产品未使用转基因技术。（正确/错误）

14.