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2026年食品安全管理人员考核题库及答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.食品生产过程中，用于生熟食品交叉污染防控的关键措施是（）。

A.更换手套

B.使用专用设备

C.洗手消毒

D.以上都是

3.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.赤藓红

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.甲醛

4.食品安全标准中，关于食品中污染物限量规定，主要依据的是（）。

A.毒理学研究

B.市场需求

C.企业利润

D.消费者偏好

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产者地址

D.营养成分

6.餐饮服务环节中，防止食源性疾病传播的核心措施是（）。

A.严格供应商管理

B.加强员工培训

C.严格执行操作规范

D.以上都是

7.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持低温干燥

B.避光保存

C.与异味物品混放

D.使用保鲜膜

8.食品安全事故应急预案中，首要环节是（）。

A.现场控制

B.调查原因

C.信息发布

D.后续处理

9.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）年。

A.1

B.3

C.5

D.10

10.食品中非法添加的非食用物质可能导致的健康风险是（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.两者都是

D.无健康风险

11.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）适用于（）。

A.食品生产

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

12.食品运输过程中，以下哪种做法可能违反食品安全要求？（）

A.使用清洁冷藏车

B.防止食品泄漏

C.与有毒有害物品混装

D.使用专用车辆

13.食品从业人员每年进行健康检查的频率是（）。

A.半年一次

B.一年一次

C.两年一次

D.三年一次

14.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.发现食品安全隐患

B.制定食品安全标准

C.推广食品安全知识

D.索赔食品企业

15.食品标签上“无添加糖”的说法，意味着该食品（）。

A.含量极低

B.完全不含

C.含有代糖

D.以上都有可能

16.食品生产过程中，以下哪种操作可能增加微生物污染风险？（）

A.严格消毒设备

B.使用一次性手套

C.食品裸露存放

D.定期清洁地面

17.餐饮服务中，餐具消毒的正确做法是（）。

A.使用高温蒸汽

B.使用消毒液

C.以上都是

D.仅使用一种方法

18.食品中重金属超标的主要原因包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.加工不当

D.以上都是

19.食品安全投诉处理中，企业应首先（）。

A.调查核实

B.赔偿损失

C.公开信息

D.推卸责任

20.食品生产企业的质量控制体系应包括（）。

A.原料验收

B.生产过程监控

C.成品检验

D.以上都是

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施包括（）。

A.生熟分开

B.使用专用设备

C.员工洗手消毒

D.设备定期清洁

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定，以下哪些正确？（）

A.不得超范围使用

B.不得超量使用

C.可以添加非食用物质

D.应在标签中标注

3.餐饮服务中，防止食源性疾病传播的措施包括（）。

A.供应商资质审核

B.原料索证索票

C.员工健康检查

D.食品留样

4.食品储存过程中，以下哪些做法有助于延长保质期？（）

A.保持低温

B.避光保存

C.控制湿度

D.与氧气接触

5.食品安全事故调查中，需要收集的证据包括（）。

A.食品样品

B.现场照片

C.人员信息

D.购销记录

6.食品生产企业的卫生管理应包括（）。

A.卫生设施

B.清洁消毒

C.员工培训

D.质量控制

7.食品运输过程中，以下哪些做法可能违反食品安全要求？（）

A.使用未经消毒的车辆

B.食品与有毒有害物品混装

C.食品暴露在外

D.使用专用车辆

8.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.营养成分

D.生产者地址

9.食品安全风险监测的样本来源包括（）。

A.市场抽样

B.企业自检

C.消费者投诉

D.专项整治

10.食品生产企业的