冷链物流 课件 第二章 易腐物品保鲜机理与方法.pptx

;;目录;;一、温度

（一）温度对微生物的影响

;冷藏运输;品名;温度升高，空气的饱和湿度就会增大，果蔬水分蒸发加快，容易发生失水萎蔫，降低耐贮性。在一定的空气湿度下，降低运输环境的温度能抑制果蔬的水分蒸发，保持果蔬的新鲜品质，有利于运输。;种类;运输温度

持续时间

品种种类;;4.温度对乙烯产生的速度和作用效应的影响;5.果蔬的冷链物流温度控制

;;;;;;;;;;;肉的贮藏保鲜方法很多，主要有物理贮藏法（低温、高温和辐射）和化学贮藏方法（盐脆、烟熏、气调、添加化学制剂等）。其中，低温贮藏方法是应用最广、效果最好的一种方法，因为低温能够抑制酶和微生物的生命活动，且不会引起肉组织结构和性质