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2025年福建技术师范学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.下列哪些微生物属于原核生物？_________

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌E.病毒

2.微生物细胞中含量最高的化合物是_________

A.蛋白质B.核酸C.脂质D.糖类E.水分

3.构成细胞壁主要成分的聚糖骨架是_________

A.葡萄糖B.葡萄聚糖C.葡萄糖醛酸D.磷酸葡萄糖E.麦芽糖

4.下列哪些结构是原核细胞特有的？_________

A.细胞核B.细胞膜C.细胞质D.核糖体E.细胞壁

5.微生物的营养类型中，能够利用无机碳源和有机碳源的是_________

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型

6.下列哪些代谢过程可以将二氧化碳固定为有机物？_________

A.糖酵解B.三羧酸循环C.光合作用D.无氧呼吸E.磷酸戊糖途径

7.微生物产生的酶，按其分子结构和催化功能可分为_________

A.氧化还原酶B.转化酶C.水解酶D.异构酶E.连接酶

8.下列哪些因素会影响微生物的生长速率？_________

A.温度B.水分C.pHD.氧气E.营养物质

9.基因突变的主要类型包括_________

A.点突变B.缺失突变C.插入突变D.倒位突变E.重排突变

10.下列哪些微生物属于机会性致病菌？_________

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.变形杆菌D.破伤风梭菌E.巨细胞病毒

11.食品中常见的酵母菌属包括_________

A.酿酒酵母B.霉菌C.面包酵母D.醋酸菌E.污色酵母

12.影响微生物消毒和灭菌效果的主要因素包括_________

A.微生物的种类和数量B.温度C.湿度D.消毒剂的浓度和接触时间E.pH值

13.构成菌毛的结构单位是_________

A.蛋白质B.脂质C.糖类D.核酸E.多糖

14.下列哪些微生物可以在无氧条件下生长繁殖？_________

A.需氧菌B.厌氧菌C.兼性厌氧菌D.微好氧菌E.乳酸菌

15.微生物间竞争营养物质的方式包括_________

A.化学拮抗B.侵占空间C.分解利用D.抗体产生E.寄生

16.下列哪些属于微生物的遗传物质？_________

A.DNAB.RNAC.质粒D.核糖体E.细胞核

17.食品发酵过程中，微生物产生的酶对食品成分的改变包括_________

A.糖类水解B.蛋白质水解C.脂肪水解D.生化合成E.颜色变化

18.下列哪些微生物与食品腐败变质有关？_________

A.黄曲霉菌B.乳酸菌C.变形杆菌D.沙门氏菌E.铜绿假单胞菌

19.微生物检验中，常用的培养方法包括_________

A.平板划线法B.稀释涂布法C.倾注法D.直接接种法E.显微镜观察法

20.真菌的繁殖方式包括_________

A.芽殖B.断裂C.孢子生殖D.花粉传播E.接合生殖

二、填空题（每空1分，共20分。）

1.微生物是一类个体微小、结构简单的生物的总称，包括_________、病毒和原生生物。

2.细菌细胞壁的结构根据其成分和结构可分为_________型和_________型。

3.微生物的合成代谢包括物质合成和_________两大类过程。

4.微生物生长曲线通常分为迟缓期、对数期、_________期和衰亡期四个阶段。

5.基因重组是指不同个体间_________的交换过程。

6.微生物产生的抗生素主要具有_________作用。

7.食品保存的常用方法有_________、加热、冷藏、添加防腐剂等。

8.细菌的遗传物质通常位于_________内，其结构为_________。

9.微生物间的拮抗作用包括_________和_________两种主要方式。

10.真菌的营养体通常由菌丝构成，其中具有吸收