大学课程《酒水知识与酒吧管理》试卷2套及答案.docxVIP

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期末考试卷一

学年第学期期末考试卷

课程酒水知识与酒吧管理考试形式（闭卷，考试）

学院系专业 班级学号姓名_

题次

一

二

三

四

五

六

七

八

九

十

总分

评卷人

分数

15

30

15

28

12

100

评分

名词解释

（请将答题内容写在题目右侧空白处。每题3分，共15分）

1.酒精度

酒精度指乙醇在酒中的含量，表示酒中所含有乙醇体积的比例。目前国际上有三种酒精度表示方法，即国际标准酒精度、美制酒精度和英制酒精度。

2.起泡葡萄酒

起泡葡萄酒开瓶后会产生气泡，因此也称为气泡葡萄酒。该类酒在制作中通过自然生成或人工加入二氧化碳而产生气泡。这类酒可分为一般的起泡酒（Sparklingwine）和香槟（Champagne）。

3.威士忌

威士忌（Whisky或Whiskey）是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中进行熟化、勾兑而成的烈性酒。

4.咖啡水洗法

水洗法又称湿法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮等。

5.采购标准

采购标准又称质量标准、规格标准，指对所要采购的各种酒水原料做出的详细而具体的规定，如酒水原料的产地、等级、性能、容量大小、色泽、包装要求等，并以此为标准选择供应商（经销商或代理商）进行采购。

二、单项选择题

（每题只有一个正确答案，请将正确答案序号写在括号里。每题2分，共30分）

1.通常，中度酒的乙醇含量为（C）。

A.5%～15%

B.15%～20%

C.16%～37%

D.20%～40%

2.干葡萄酒指葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中总含糖量低于（A）克的葡萄酒。

A.4B.12C.25D.50

3.葡萄酒产区集中在南北纬多少度之间？（D）

A.0-10度B.10-23.5度C.20-30度D.30-50度

4.称为“特优香槟干邑”（FINECHAMPAGNECOGNAC）的白兰地，其使用的葡萄所占比例超过50%产于哪里？（B）

A.香槟区B.大香槟区C.小香槟区D.香槟边缘区

5.在啤酒的四个酿造原料中，起到增加啤酒苦味作用的是（C）

A.麦芽B.酵母C.啤酒花D.水

6.据法国2018年的新规定，XO干邑的最低年限是（C）

A.6B.8C.10D.14

7.伏特加的工艺经过反复蒸馏，其原酒（稀释前）的酒精度高达多少度?（D）

A.80度B.85度C.90度D.95度

8.金酒被称为哪个国家的国酒？（C）

A.爱尔兰B.英国C.荷兰D.法国

9.以甘蔗汁、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏后得到的高度酒是（A）。

A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉酒D.金酒

10.按酒的酿造方式分类，可以分为三类，（B）不属于其中。

A.发酵酒B.餐前酒C.蒸馏酒D.配制酒

11.按原料来分类，可以把利口酒分为三类，（B）属于水果利口酒。

A.雪利酒B.君度力娇酒C.百利甜酒D.劲酒

12.咖啡的主要分布集中在哪个温度带？（A）

A.热带B.亚热带C.温带D.寒带

13.不同国家对金杯准则的定义不尽相同,各国对咖啡浓度的需求也不一样的,但目前普遍都认为咖啡萃取率在（B）,萃取的咖啡物质是比较美味的。

A.12%∽18%B.18%∽22%C.20%∽30%D.25%∽35%

14.根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、白茶、（D）、红茶、黄茶和黑茶六大类。

A.花茶B.速溶茶C.闽茶D.乌龙茶

15.冲泡高档绿茶的最佳茶具是（D）

A.紫砂茶壶B.陶瓷盖碗C.功夫茶具D.玻璃杯

三、判断题

（正确打√，错误打X，请将符号写在括号里。每题1分，共15分）

1.饮用长饮类鸡尾酒常用高脚倒三角形酒杯。（X）

2.葡萄酒依据酿制原料的不同可分为红、白葡萄酒。（X）

3.淡色啤酒的酒精度在8°左右。（X）

4.中国黄酒更适合冰镇饮用。（X）

5.配制酒的酒基是食用酒精或蒸馏酒，还可以两者兼而用之。（X）

6.雪利酒是葡萄牙著名的开胃酒。(X)

7.按原生种分类，咖啡可分为阿拉比卡和罗布斯塔。（X）

8.意式浓缩咖啡机使用的研磨度稍细，为中细研磨。（X）

9.绿茶的加工主要有杀青、揉捻和干燥三个步骤。（√）

10.红茶的工艺中没有杀青的步