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2026年食品营养评价技术题含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在评价儿童膳食营养状况时，以下哪项指标最能反映其长期营养摄入情况？

A.体重指数（BMI）

B.血清维生素A水平

C.膳食调查记录

D.身高体重比

2.某地区居民膳食结构以精制谷物为主，缺乏膳食纤维，可能导致哪种营养素缺乏？

A.维生素D

B.铁

C.膳食纤维

D.锌

3.食品营养标签中，能量一栏的单位是什么？

A.kJ（焦耳）

B.kcal（千卡）

C.mg（毫克）

D.IU（国际单位）

4.评价老年人营养状况时，以下哪项指标最敏感？

A.血清白蛋白水平

B.体重指数（BMI）

C.腰围

D.甘油三酯水平

5.在食物成分数据库更新时，以下哪项工作最为关键？

A.采集更多食物样本

B.优化数据库结构

C.提高数据录入精度

D.增加数据库容量

6.膳食调查中，24小时回顾法的主要缺点是什么？

A.操作复杂

B.记忆偏差大

C.成本高

D.需要专业设备

7.某食品企业生产的强化铁酱油，其营养强化剂添加量应符合什么标准？

A.GB2760

B.GB28050

C.GB14880

D.GB/T5009

8.评价孕妇孕期营养状况时，以下哪项指标最为重要？

A.血糖水平

B.血清铁蛋白水平

C.体重变化

D.胎动频率

9.食物蛋白质消化率最高的食物是？

A.瘦肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.全麦面包

10.在评价地方病高发区居民营养状况时，以下哪项措施最有效？

A.血液检测

B.现场问卷调查

C.环境监测

D.食物成分分析

二、多选题（每题3分，共10题）

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.适宜摄入量（AI）

2.评价儿童生长迟缓时，需要关注哪些指标？

A.体重身高比

B.身高年龄比

C.体重年龄比

D.身高标准差（SDS）

3.食品营养标签中必须标示的内容包括？

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

4.膳食调查中，常用的方法有哪些？

A.24小时回顾法

B.食物频率法

C.膳食记账法

D.尿碘检测法

5.老年人营养干预时，需要注意哪些问题？

A.摄入足够蛋白质

B.控制钠摄入

C.补充钙和维生素D

D.增加膳食纤维

6.食物成分数据库的建立需要哪些步骤？

A.样本采集

B.成分检测

C.数据录入

D.质量控制

7.评价孕妇孕期营养状况时，需要关注哪些指标？

A.血清叶酸水平

B.血清铁蛋白水平

C.体重变化

D.胎动频率

8.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.吸收胆固醇

D.提供能量

9.在评价地方病高发区居民营养状况时，需要关注哪些问题？

A.碘缺乏

B.钙缺乏

C.锌缺乏

D.铁缺乏

10.食品营养强化剂的使用应符合哪些原则？

A.安全性

B.有效性

C.添加量合理

D.消费者知情

三、判断题（每题1分，共10题）

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有年龄段的人群。（√）

2.24小时回顾法是膳食调查中最精确的方法。（×）

3.食品营养标签中的能量单位可以是kcal或kJ。（√）

4.老年人营养干预的重点是控制总能量摄入。（×）

5.食物成分数据库的更新周期一般为3-5年。（√）

6.膳食调查中，食物频率法适用于长期营养状况分析。（√）

7.孕妇孕期营养不足会导致胎儿生长受限。（√）

8.食物蛋白质消化率与加工方式无关。（×）

9.地方病高发区居民的营养干预应以补充微量元素为主。（√）

10.食品营养强化剂的使用不需要经过审批。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的用途。

答：DRIs主要用于评估个体或群体的膳食营养状况，指导膳食营养干预，制定食品营养标签，以及评估食品强化效果。

2.简述膳食调查中，食物频率法的优缺点。

答：优点：操作简便，适用于长期营养状况分析；缺点：记忆偏差大，无法精确反映摄入量。

3.简述老年人营养干预的重点。

答：重点包括补充钙和维生素D、控制钠摄入、保证蛋白质摄入、增加膳食纤维，以及改善食物多样性。

4.简述评价地方病高发区居民营养状况的步骤。

答：步骤包括：①收集地方病流行数据；②进行膳食调查；③检测关键营养素水平；④制定干预措施。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述食品营养标签在食品安全和营养健康中的作用。

答：食品营养标签能够帮助消