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2026年公共营养师职业技能题含答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，计10分）

注：每题只有一个最符合题意的选项。

1.某社区开展老年人营养干预，发现部分老人因咀嚼困难导致蛋白质摄入不足。以下哪种食物最适合推荐？

A.炖牛肉汤

B.煮鸡蛋

C.蒸豆腐

D.爆炒虾仁

2.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

3.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？

A.由细到粗，由稀到稠

B.同一时期添加多种新食物

C.根据婴儿生长发育情况调整

D.尽早引入调味品以提高食欲

4.某患者因甲状腺功能减退导致水肿，饮食中应优先保证哪种营养素？

A.钠

B.钾

C.氯

D.镁

5.食物中蛋白质消化率最高的通常是哪种类型？

A.粗粮（如全麦）

B.豆类

C.瘦肉

D.鱼类

6.营养标签中“低糖”的界定标准是每100克含多少糖？

A.≤0.5克

B.≤1克

C.≤3克

D.≤5克

7.孕妇叶酸缺乏可能导致哪种胎儿畸形？

A.先天性心脏病

B.神经管缺陷

C.先天性髋关节发育不良

D.先天性耳聋

8.某企业食堂为员工提供素食选项，以下哪种搭配最符合营养均衡原则？

A.糙米饭+炒青菜+豆腐汤

B.挂面+炒土豆丝+凉拌黄瓜

C.米饭+清炒白菜+纯果汁

D.馒头+炒豆芽+白开水

9.老年人骨质疏松的预防中，以下哪种维生素摄入不足会加剧风险？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.食物蛋白质的氨基酸模式评价标准是？

A.必需氨基酸种类

B.必需氨基酸含量

C.非必需氨基酸比例

D.氨基酸吸收速度

二、多项选择题（共5题，每题2分，计10分）

注：每题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分。

11.以下哪些人群属于营养风险筛查的重点对象？

A.老年人

B.孕产妇

C.学龄儿童

D.肥胖者

E.住院患者

12.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示哪些内容？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.食品生产许可证号

E.负责人电话号码

13.婴幼儿喂养的推荐方式包括？

A.6个月内纯母乳喂养

B.6-24个月补充辅食

C.1岁以上完全断奶

D.2岁以上鼓励自主进食

E.辅食制作避免高盐高糖

14.慢性病患者的营养干预中，以下哪些原则是关键？

A.控制总能量摄入

B.限制饱和脂肪酸

C.增加膳食纤维

D.摄入足量蛋白质

E.避免全谷物食物

15.影响食物蛋白质营养价值的主要因素包括？

A.氨基酸组成

B.消化率

C.加工方式

D.食物种类

E.摄入量

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

注：请判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

16.膳食纤维的主要功能是提供能量。

×

17.孕妇孕期体重增加越多，胎儿越健康。

×

18.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。

√

19.高嘌呤食物如动物内脏适合痛风患者大量食用。

×

20.老年人因味觉减退应多食用重口味食物以刺激食欲。

×

21.营养标签中“无糖”意味着食物中不含任何碳水化合物。

×

22.婴幼儿辅食添加应遵循“由少到多”的原则。

√

23.地中海饮食模式推荐高盐摄入以维持血压稳定。

×

24.蛋白质互补原则要求每餐摄入多种蛋白质来源。

√

25.食物中维生素C含量受储存时间影响较大。

√

四、简答题（共3题，每题5分，计15分）

26.简述公共营养师在社区开展营养干预的主要步骤。

答：

1.需求评估：通过问卷调查、体格测量等方法了解目标人群的营养问题。

2.制定计划：结合干预目标设计可行的营养教育方案。

3.实施干预：通过讲座、宣传手册、行为指导等方式传递营养知识。

4.效果评价：定期监测干预对象的膳食行为和健康指标，调整方案。

27.列举3种常见的营养相关慢性病及其主要饮食建议。

答：

1.糖尿病：控制碳水摄入（如减少精制米面）、增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）、选择低GI食物。

2.高血压：低钠饮食（每日6克盐）、增加钾摄入（如香蕉、菠菜）、限制饱和脂肪。

3.肥胖：控制总能量、高蛋白高纤维饮食、规律进餐避免暴饮暴食。

28.如何指导老年人改善钙摄入以预防骨质疏松？

答：

1.增加奶制品摄入：每日300克牛奶或等量奶制品。

2.补充维生素D：户外活动或服用补充剂。

3.避免高钠食物：减少腌制食品。

4.注意钙吸收：餐后适当晒太阳或喝牛奶间隔2小时。