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米面主食制作工岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：米面主食制作工岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于米面主食制作工岗位的职业健康及安全操作。目的在于规范操作流程，保障员工在制作过程中的身体健康和生命安全，预防事故发生，提高工作效率。确保产品卫生质量，满足食品安全法规要求。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作前，员工需穿戴符合规定的防护服、工作帽、手套、口罩等，确保个人安全。长发需束起，避免进入机器造成伤害。

2.设备检查：操作前，对生产设备进行彻底检查，包括面粉机、搅拌机、成型机、切割机等，确保设备正常运行，无损坏、松动现象。

3.环境要求：操作区域应保持整洁、干燥，通风良好，温度适宜。定期清理地面，防止滑倒事故。保持操作区域光线充足，确保员工视线清晰。

4.食品原料：检查原料质量，确保无过期、变质、污染等问题。按照要求进行称重，计量准确。

5.工具与配件：准备齐全操作所需的工具和配件，如面粉筛、刀片、模具等，并确保其完好无损。

6.清洁卫生：操作前，对操作台、设备进行清洁消毒，确保卫生达标。操作过程中，保持手部清洁，避免污染产品。

7.安全警示：在操作区域设置醒目的安全警示标志，提醒员工注意安全。

8.培训：对新员工进行岗前培训，使其了解操作规程、设备使用方法及安全注意事项。

9.检查记录：操作前，填写设备检查记录表，确保各项检查项目齐全，无遗漏。

10.紧急预案：熟悉应急预案，掌握应急处理流程，确保在紧急情况下能够迅速应对。

三、操作步骤

1.面粉准备：将面粉过筛，去除杂质，确保面粉细腻均匀。按照配方要求称量面粉，准备足够的水分。

2.混合原料：将面粉倒入搅拌机中，逐渐加入水和添加剂，启动搅拌机，直至面团光滑、有弹性。

3.分割面团：将搅拌好的面团分割成适当大小的块，准备进行下一步操作。

4.成型：根据产品种类，使用相应的模具将面团压制成型，确保成型均匀。

5.切割：将成型后的面团切割成所需的大小和形状，注意切割时要平稳，避免切割不均匀。

6.烘烤：将切割好的产品放入烤箱中，根据产品特性调整温度和时间，确保烘烤均匀，色泽美观。

7.冷却：烘烤完成后，将产品移至冷却架上，自然冷却至室温，避免温差过大影响口感。

8.包装：将冷却后的产品进行包装，注意包装袋的密封性和清洁度。

9.检查：对包装好的产品进行质量检查，确保无破损、变形等问题。

10.储存：将合格的产品按照规定存放，避免受潮、变质。

关键点：确保原料新鲜，操作过程中保持清洁卫生，设备运行正常，控制好烘烤时间和温度，注意安全操作。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-传动带、链条等运动部件运行顺畅，无打滑、松动现象。

-电气元件工作正常，无短路、过载等故障。

-润滑系统工作良好，设备表面无油污、锈蚀。

-温度控制准确，烤箱、加热器等设备温度稳定。

-操作面板显示正常，无错误代码提示。

-机器清洁，无积尘、积料。

2.异常状态：

-设备运行中出现异常振动或噪音，可能是轴承、齿轮等部件磨损或松动。

-传动带、链条打滑或磨损严重，需检查张紧度或更换部件。

-电气元件故障，如指示灯不亮、按钮失灵等，需检查电路或更换元件。

-润滑系统失效，设备表面出现油污或锈蚀，需补充或更换润滑油。

-温度控制不准确，设备过热或温度波动大，需检查温度传感器或加热元件。

-操作面板显示错误代码，需根据代码排查故障原因。

-设备清洁度不达标，影响生产效率和产品质量，需立即清理。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，切断电源，进行故障排查和维修。维修后需重新进行设备状态检查，确认恢复正常后才能重新投入使用。同时，操作人员应熟悉设备的常见故障及处理方法，以便及时应对。

五、测试与调整

1.测试方法：

-产品质量测试：随机抽取一定数量的成品进行感官检查，包括外观、口感、质地等，确保符合标准。

-设备性能测试：定期对设备进行性能测试，包括搅拌速度、烘烤温度、切割精度等，确保设备处于最佳工作状态。

-安全性测试：检查设备的安全装置是否正常工作，如紧急停止按钮、安全门等，确保操作安全。

-环境监测：定期检测操作环境中的温度、湿度、空气质量等，确保符合卫生标准。

2.调整程序：

-产品质量调整：根据测试结果，对生产流程进行调整，如调整配方、改变操作步骤等，以提高产品质量。

-设备性能调整：针对测试中发现的设备性能问题，进行相应的调整，如调整设备参数、更换磨损部件等。

-安全性调整：发现安全装置异常时