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研究报告

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微生物污染控制技术在凉拌蔬菜中的应用

一、微生物污染控制技术概述

1.微生物污染的来源和危害

微生物污染的来源广泛，主要包括以下几个方面。首先，自然环境中的微生物是微生物污染的重要来源之一，土壤、水体和空气中均含有大量的微生物，这些微生物在适宜的条件下可以迅速繁殖，导致食品污染。其次，食品加工过程中的操作不当也是微生物污染的重要来源。例如，原料的清洗、切割、烹饪等环节如果没有严格遵循卫生规范，很容易导致微生物的交叉污染。再者，食品的储存和运输环节也可能成为微生物污染的隐患。不适当的储存温度和运输条件为微生物的生长提供了适宜的环境。

微生物污染对食品