DB43_T 2762-2023 茶饮品加工技术规范.docxVIP

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43

湖南省地方标准

DB43/T2762—2023

茶饮品加工技术规范

Technicalspecificationforteadrinksprocessing

2023-09-27发布2023-12-27实施

湖南省市场监督管理局发布

I

DB43/T2762—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 1

5加工要求 1

6质量要求 2

7检验规则 3

8标签、包装 3

9饮品召回 3

DB43/T2762—2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省供销合作总社提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省茶业集团股份有限公司、湖南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所。

本文件主要起草人：周重旺、谭月萍、袁勇、肖文军、张亚丽、郑丹琳、周令欣、唐志华、胡君、银飞燕、童杰文、龚雨顺。

DB43/T2762—2023

1

茶饮品加工技术规范

1范围

本文件规定了茶饮品加工技术的原辅料要求、加工要求、质量要求、检验规则、标签、包装和饮品召回。

本文件适用于现制现售的茶饮品制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T21733-2008茶饮料

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31608食品安全国家标准茶叶

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶汤teasoup

以茶叶为原料，经冲泡加工制成的液体饮料。

3.2

茶饮品teadrinks

以茶叶为主要原料，添加辅料和（或）食品添加剂，经调制而成的液体饮料。

4原辅料要求

4.1茶叶应符合GB31608的要求。

4.2水应符合GB5749的规定。

4.3辅料应符合国家相关标准和有关规定。

5加工要求

DB43/T2762—2023

DB43/T2762—2023

2

5.1工艺流程

预处理选料制备茶汤→调配→封盖

预处理

5.2关键工艺

5.2.1茶汤制备

5.2.1.1称料

宜按照茶水比1:10～1:60（质量比）称取茶叶和水。

5.2.1.2浸提

浸提温度宜控制在70℃~100℃,时间宜控制在5min～20min。

5.2.2调配

5.2.2.1根据不同产品风味需求，在基底茶汤中加入一定比例的辅料和（或）食品添加剂进行调制。

5.2.2.2制作含酒茶饮品时，饮品酒精度值应低于0.5％（V/V）。

5.3制作过程卫生要求

制作过程卫生要求应符合GB31654的要求。

6质量要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取50mL混合均匀的被测样品于洁净的样品杯中，在自然光下，用肉眼观察其色

泽、组织形态、杂质。嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。

滋味及气味

具有该产品应有的滋味、气味，无异味,

无异嗅

状态

液体或固液混合状

杂质

无正常视力可见外来杂质

6.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

茶多酚/（mg/kg）

≥100

GB/T21733-2008中附录A规定的方法

6.3污染物限量和真菌毒素限量

DB43/T2762—2023

3

6.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。

6.3.2真菌毒素限量应符合GB