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固载二氧化氯保鲜剂：从研制到应用的全面探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，食品保鲜对于保障食品安全、减少食品浪费以及满足消费者对高品质食品的需求具有至关重要的意义。随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，对食品的新鲜度、品质和安全性提出了更高的要求。然而，食品在生产、加工、运输和储存过程中，极易受到微生物污染、氧化作用和生理生化变化等因素的影响，导致食品变质、腐败，不仅造成经济损失，还可能对人体健康构成威胁。因此，开发高效、安全、环保的食品保鲜技术和保鲜剂成为食品行业亟待解决的关键问题。

二氧化氯作为一种高效、广谱、安全的新型保鲜剂，具有诸多优势。它是国际上公认的A1级绿色消毒剂，杀菌能力强，能够有效杀灭多种细菌、病毒、霉菌等微生物，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、曲霉以及常见的食源致病菌等，对芽孢、病毒等也有较好的杀灭作用，可显著降低食品的微生物污染风险，延长食品的保质期。其氧化能力强，能迅速有效地阻止蛋氨酸转化为乙烯的反应，从而抑制果蔬的衰老和腐败，还能氧化分解食品中的异味物质，如硫醇、二氧化硫、硫化氢等，起到除臭保鲜的作用，保持食品的原有风味和品质。同时，二氧化氯在杀菌保鲜过程中不会产生有害的副产物，不会与食品中的成分发生反应生成有机氯代物等有害物质，不会对食品的营养成分造成破坏，对人体无毒无害，使用后无残留，符合现代消费者对食品安全和健康的追求，是一种理想的绿色环保型保鲜剂。

然而，二氧化氯气体性质活泼，具有易燃易爆性，在空气中含量大于10%或水溶液中含量大于30%时易发生爆炸，且其在水中的溶解度有限，稳定性较差，在光照、受热或与某些物质接触时容易分解，这给其储存、运输和使用带来了极大的不便和安全隐患。为了解决这些问题，将二氧化氯进行固载化处理成为研究的热点。固载二氧化氯保鲜剂是通过将二氧化氯固定在特定的载体上，使其以固态形式存在，不仅可以克服二氧化氯气体的不稳定性和易燃易爆性，便于储存和运输，还能实现二氧化氯的缓慢释放，延长其保鲜作用时间，提高保鲜效果。

本研究旨在研制一种高效的固载二氧化氯保鲜剂，并深入探究其在食品保鲜领域的应用效果。通过对固载二氧化氯保鲜剂的制备工艺、释放特性、杀菌性能以及在不同食品中的保鲜应用进行系统研究，为开发新型、高效、安全的食品保鲜技术提供理论依据和技术支持。这对于推动食品保鲜行业的发展，提高食品的质量和安全性，减少食品浪费，保障消费者的健康具有重要的现实意义，同时也有助于丰富和拓展二氧化氯在食品保鲜领域的应用研究，为相关领域的学术研究提供新的思路和方法，具有一定的学术价值。

1.2国内外研究现状

在国外，二氧化氯保鲜剂的研究和应用起步较早。自20世纪70年代稳定性二氧化氯开发研制成功后，美国、加拿大、德国、日本等工业发达国家便对其在食品保鲜领域的应用展开了广泛研究。美国已批准使用二氧化氯用于肉制品厂、家禽加工厂的微生物控制以及农产品、水果、蔬菜等的消毒保鲜。在固载二氧化氯保鲜剂的研制方面，国外研究人员尝试了多种载体和制备方法。例如，采用高分子聚合物作为载体，通过吸附、交联等方式将二氧化氯固定在载体上，制备出具有不同释放特性的固载二氧化氯产品。这些产品在果蔬保鲜、肉类保鲜等方面进行了应用研究，取得了一定的成效，能够有效延长食品的保鲜期，保持食品的品质。

国内对二氧化氯保鲜剂的研究相对较晚，但近年来发展迅速。随着对食品安全和保鲜技术的重视程度不断提高，国内科研人员在固载二氧化氯保鲜剂的研制与应用方面开展了大量工作。在制备方法上，研究了吸附型、反应型等不同类型固载二氧化氯的制备工艺。吸附型固载二氧化氯常采用固态多孔性物质，如高岭土、硅砖、分子筛、高分子聚合物等作为吸附剂，通过直接喷洒稀释剂、稳态二氧化氯溶液等进行混合，得到片状、粉状、颗粒状等不同形状的产品。反应型固载二氧化氯则是将含氯氧化剂（如亚氯酸钠）与无机载体、固体释放剂、固体反应物、香料等按比例混合制备而成。在应用研究方面，国内对固载二氧化氯保鲜剂在果蔬、肉类、水产品、鲜蛋等多种食品中的保鲜效果进行了广泛探究。研究表明，固载二氧化氯保鲜剂能够有效抑制食品表面微生物的生长繁殖，延缓食品的腐败变质，保持食品的色泽、口感、营养成分等品质指标，延长食品的货架期。

目前，国内外在固载二氧化氯保鲜剂的研究上虽已取得一定成果，但仍存在一些问题和挑战。例如，部分固载二氧化氯保鲜剂的释放速率难以精确控制，导致二氧化氯释放不均匀，影响保鲜效果的稳定性；一些载体材料的成本较高，限制了固载二氧化氯保鲜剂的大规模应用；在不同食品体系中，固载二氧化氯保鲜剂的最佳应用条件和作用机制还需进一步深入研究。

1.3研究目标与内容

本研究旨在研制一种高效、安全、成本合理且释放特性可控的固载二氧化氯保鲜剂，并全面