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2026年食品储存运输安全试题及温控实操指引含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在食品运输过程中，以下哪种温度监控设备最适合用于冷藏车的实时监控？

A.红外测温仪

B.恒温箱温度计

C.远程温湿度记录仪

D.玻璃液体温度计

2.生鲜肉类在运输过程中，适宜的冷藏温度范围是多少？

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.11℃～15℃

D.16℃～20℃

3.食品储存仓库内，湿度控制的标准一般应维持在多少？

A.30%～40%

B.40%～50%

C.50%～60%

D.60%～70%

4.运输过程中，食品包装箱内放置温度指示卡的主要目的是什么？

A.监测运输车外温度

B.记录运输全程温度变化

C.确认食品是否变质

D.指示卡本身具有制冷功能

5.以下哪种食品最容易在运输过程中因温度波动而腐败？

A.罐头食品

B.固体饮料

C.液态奶

D.烘焙食品

6.食品运输车辆在出发前，应重点检查哪项设备以确保温控正常？

A.车辆GPS定位系统

B.制冷机组压缩机

C.车辆音响系统

D.车内照明灯

7.冷链运输中，温度记录仪的采样间隔时间一般应设置为多少？

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.60分钟

8.食品储存仓库内，温度过高可能导致哪种微生物快速繁殖？

A.霉菌

B.李斯特菌

C.大肠杆菌

D.变形杆菌

9.运输途中，发现食品包装出现破损，应采取哪种应急措施？

A.继续运输并联系收货方

B.立即停车检查食品状态

C.更换包装后继续运输

D.报废食品并记录原因

10.食品运输车辆制冷系统故障时，以下哪种处理方式最不正确？

A.立即联系维修人员

B.开启车内空调应急降温

C.降低车辆载重以减少热量

D.使用工业风扇吹风降温

二、多选题（共5题，每题3分）

1.食品运输过程中，影响温度波动的常见因素有哪些？

A.车辆行驶路线

B.车载制冷设备性能

C.食品包装材质

D.天气变化（如日照、雨雪）

E.车辆载重分布

2.冷链运输中，温度监控的关键环节包括哪些？

A.出发前设备调试

B.运输途中实时监测

C.到达目的地后抽检

D.温度记录仪数据备份

E.食品入库前预冷

3.食品储存仓库的通风管理应注意哪些事项？

A.定期检查通风设备

B.保持仓库相对密闭

C.食品堆放留足空隙

D.避免冷风直吹食品

E.定期除湿

4.运输过程中，食品包装应符合哪些要求以减少温度影响？

A.使用保温性能好的材料

B.确保密封性以防冷气流失

C.包装内放置干燥剂

D.箱体厚度与运输距离匹配

E.避免使用透明包装

5.食品运输车辆发生温控故障时，应急处理措施包括哪些？

A.立即停车并检查制冷系统

B.调整运输路线避开高温路段

C.使用备用制冷设备（如有）

D.联系收货方协商退货

E.记录故障时间及处理过程

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品运输过程中，温度记录仪的数据可以手动删除或修改。（×）

2.冷链运输的食品，到达目的地后无需再次测温即可入库。（×）

3.食品储存仓库内，温度越高越有利于延长保质期。（×）

4.运输途中，食品包装轻微破损不会影响食品安全。（×）

5.湿度控制对食品储存影响不大，只需关注温度即可。（×）

6.冷链运输车辆应避免在高温时段（如中午）行驶。（√）

7.食品运输车辆制冷系统功率越大，制冷效果越好。（×）

8.温度指示卡只能显示食品是否经历过温度波动。（×）

9.食品储存仓库内，堆放食品时应留出至少30厘米的通道。（√）

10.运输途中发现食品结霜，说明制冷系统工作正常。（×）

四、简答题（共4题，每题5分）

1.简述冷链运输中温度波动的危害。

答：温度波动会导致微生物快速繁殖，加速食品腐败变质；影响食品营养价值和感官品质；可能产生有害物质，如毒素或细菌毒素；严重时会导致食品安全风险，如致病菌超标。

2.食品储存仓库的通风管理应遵循哪些原则？

答：定期检查通风设备是否正常；保持仓库空气流通但避免冷风直吹食品；食品堆放应留足空隙以利于空气循环；根据湿度调整通风频率；定期除湿以防止霉菌滋生。

3.运输途中发现食品温度异常升高，应如何处理？

答：立即停车检查制冷系统是否故障；停止运输并转移高温食品至阴凉处；联系维修人员或备用车辆；记录异常时间及处理过程；到达目的地后优先检测食品安全。

4.简述食品包装在温控运输中的重要作用。

答：包装材料影响保温性能，如使用EPS泡沫箱可延长保温时间；密封包装防止冷气流失和外界污染；合理厚度根据运输距离和温度要求设计；避光包装可减少温度剧烈变化。

五、实操指引（共