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【工作总结】餐厅每日工作总结

今日餐厅整体运营情况良好，各岗位员工均能按照标准流程开展工作，现将具体工作内容总结如下：

一、餐前准备工作

1.人员到岗与晨会

全体员工于8:30前到岗，前厅12人、后厨15人无迟到早退情况。晨会于8:40准时召开，重点强调了今日客情预判（周末预计客流较平日增长30%）、新推出菜品“黑松露奶油意面”的口味特点及推荐话术、夏季食品安全卫生标准（生熟食材分区存放、员工手部消毒频次每小时1次）。针对昨日晚市出现的2起上菜延迟问题，要求后厨加强备菜效率，前厅与后厨建立“三色叫号单”机制（红色加急、黄色正常、蓝色补单），并现场模拟演练3组订单流程，确保各岗位熟悉操作。

2.卫生清洁与环境布置

前厅：完成6个区域清洁，包括地面三遍拖拭（含卡座下方死角）、桌面消毒（使用75%酒精湿巾）、玻璃门无死角擦拭、绿植叶片除尘。检查发现3号桌桌角有胶渍未清理，立即安排保洁用专用除胶剂处理，10分钟内整改完毕。

后厨：灶台、抽油烟机、地面油污彻底清洁，冷藏柜温度校准（设置3℃，实际显示2.8℃，符合标准），刀具砧板按“红（生肉）、蓝（海鲜）、绿（蔬果）”分类摆放，检查发现2块砧板有裂痕，已更换新板并记录损耗。

卫生间：镜面、洗手台、地面清洁完毕，补充洗手液3瓶、擦手纸2卷，香薰更换为柠檬味以提升清新度。

3.物料准备与检查

食材：验收当日配送的新鲜食材，包括本地蔬菜（生菜、番茄等）40kg、肉类（牛排、五花肉）25kg、海鲜（三文鱼、大虾）15kg。其中3kg生菜存在轻微黄叶，当场退回供应商并要求补送，10:30分新货送达，质量合格。

餐具：检查消毒后的骨碟、汤碗、水杯共800件，发现12个水杯有指纹残留，重新放入消毒柜消毒15分钟。打包盒、吸管、餐巾纸等消耗品备货量达平日1.5倍，确保高峰时段供应。

设备：测试空调（温度设置24℃，各区域温差≤2℃）、音响（播放轻音乐音量适中）、收银系统（对账功能正常，备用打印机已连接）、后厨烤箱（预热至200℃耗时8分钟，符合标准）。

二、营业期间工作（11:00-22:00）

1.前厅服务流程执行

迎宾接待：11:00-14:00午市接待顾客186人，17:00-21:30晚市接待328人，共计514人，翻台率午市2.3次、晚市3.1次。高峰期（12:00-13:30、19:00-20:30）出现排队现象，最长等待时间25分钟，安排服务员提供免费酸梅汤和小食（瓜子、妙脆角），发放等位号28张，无顾客投诉。

点单与上菜：使用扫码点单占比75%，人工点单25%。午市平均点单时长3分钟/桌，上菜时效：凉菜5分钟、热菜12分钟、主食8分钟，均符合SOP标准。晚市因客流集中，19:20-19:50期间有5桌热菜超时（最长延迟4分钟），后厨通过临时增派2名帮厨加快出菜，20:00后恢复正常。

客诉处理：今日共处理客诉3起：①2号桌顾客反映“香辣小龙虾”辣度不足（点单时要求微辣），后厨立即重做一份中辣口味并赠送果盘，顾客表示满意；②15号桌儿童打翻水杯导致地面湿滑，服务员5秒内赶到现场，用防滑警示牌围起区域，协助擦拭衣物并更换座位，家长无异议；③28号桌顾客质疑“西冷牛排”熟度（点单五分熟，上桌后顾客认为偏生），厨师长现场确认后免费升级为七分熟，并解释牛排熟度判断标准，顾客接受。

2.后厨出品管理

菜品质量：抽查30份菜品（涵盖凉菜、热菜、主食、甜品），其中“招牌烤羊排”（外焦里嫩，膻味处理得当）、“芒果慕斯”（甜度适中，摆盘精致）获顾客口头表扬；“酸菜鱼”有2份出现鱼片厚度不均（标准0.3cm，实测0.2-0.4cm），已对主厨进行口头提醒，要求使用标尺规范切片。

出菜效率：午市平均出菜时间9分钟，晚市高峰14分钟，较上周同期（晚市16分钟）提升12.5%。通过优化菜单备料（提前预制水煮鱼的汤底、腌制肉类）、设置“快速出菜窗口”（专人负责炒饭、面条等主食）实现效率提升。

成本控制：监控食材损耗，今日丢弃变质食材共1.2kg（主要为剩余的半颗生菜、3块过期黄油），较昨日（2.5kg）下降52%，原因是加强了“先进先出”（FIFO）原则执行，要求后厨优先使用前日剩余的可储存食材（如土豆、洋葱）。

3.安全与突发事件处理

14:15分，后厨油锅突然起火（厨师操作时油温过高），当班厨师长立即使用灭火毯覆盖，30秒内扑灭，无人员受伤和财产损失，事后组织全体后厨人员复盘，强调“油温不超过200℃”的操作规范。

18:30分，3号桌老年顾客突发头晕，服务员立即提供座椅、温水，并协助联系家属，同时拨打120（家属到达后表示无需送医，顾客休息10分钟后恢复），期间其他顾客表示理解，未造成不良影响。

三、收尾工作（22:00-23:30）

1.卫生清洁

前厅：完成6个区域地面冲洗、桌面消毒，清洗