2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．糯米粉

D．玉米淀粉

3、调制冷水面团时，应采用以下哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

4、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软烂

5、制作小笼包时，面团属于哪种发酵类型？

A．全发酵

B．半发酵

C．不发酵

D．化学发酵

6、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

7、面点熟制过程中，既能保持原形又可防止粘底的加热方式是？

A．煮

B．蒸

C．炸

D．烙

8、调制浆皮面团的主要原料是？

A．糖浆与面粉

B．鸡蛋与面粉

C．油脂与面粉

D．水与面粉

9、下列哪种馅心属于甜馅？

A．韭菜鸡蛋馅

B．猪肉大葱馅

C．豆沙馅

D．三鲜馅

10、面点制作中“醒发”的主要目的是？

A．增加颜色

B．改善口感

C．促进面团发酵膨胀

D．降低温度

11、制作水饺皮时，面团应揉至表面光滑且具有良好的弹性，这主要依靠面粉中的哪种成分形成面筋？

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维素

12、下列哪种操作有助于提高蒸制面点的蓬松度？

A.使用冷水和面

B.增加面粉用量

C.发酵面团充分醒发

D.蒸制时频繁开盖查看

13、制作小笼包时，馅心中加入皮冻的主要作用是什么？

A.增加颜色

B.提高营养

C.增加汤汁

D.改善口感硬度

14、调制热水面团适宜制作下列哪类面点？

A.饺子

B.蒸饺

C.春卷皮

D.锅贴

15、面点制作中，酵母发酵的最适温度范围是？

A.10～15℃

B.25～30℃

C.40～45℃

D.50～60℃

16、下列哪种原料常用于中式面点着色且具有天然香味？

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.抹茶粉

D.日落黄

17、擀制圆皮时，中间稍厚、边缘略薄的目的是？

A.美观好看

B.防止蒸后变形

C.防止包馅时破裂

D.利于成熟一致

18、下列哪项不属于中式面点常用成型技法？

A.包

B.搓

C.烤

D.捏

19、保存生面团时应避免下列哪种情况？

A.覆盖湿布

B.放置室温短暂醒发

C.暴露在空气中

D.放入冰箱冷藏

20、制作葱油花卷时，刷油的主要作用是？

A.增加甜味

B.使层次分明

C.缩短蒸制时间

D.提高蛋白质含量

21、制作水饺皮时，面团应揉至表面光滑且富有弹性，这一过程主要目的是增强面团的什么性质？

A．吸水性

B．延展性

C．可塑性

D．筋性

22、下列哪种原料在制作小笼包时起主要发酵作用？

A．泡打粉

B．酵母

C．明矾

D．食碱

23、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少摄氏度？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

24、下列哪项是鉴别面粉等级的主要依据？

A．颜色深浅

B．含麸量高低

C．吸水率大小

D．蛋白质含量

25、蒸制馒头时，为防止粘底，可在笼屉上铺什么材料？

A．塑料纸

B．锡纸

C．蒸笼布

D．蜡纸

26、制作春卷皮时，面团需调制成何种状态？

A．硬面团

B．软面团

C．稀糊状

D．浆状

27、下列哪项不是面点制作中常用的基本操作？

A．搓条

B．擀皮

C．打发

D．下剂

28、调制烫面时，面粉中的淀粉会发生什么变化？

A．糊化

B．老化

C．碳化

D．氧化

29、下列哪种面点属于“蒸法”成熟品类？

A．油条

B．烧卖

C．葱油饼

D．春卷

30、面点制作中，馅心调味应遵循的基本原则是？

A．重油重糖

B．突出主味

C．多香料掩盖

D．统一咸味

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素有哪些？

A.水温高低

B.面粉中蛋白质含量

C.揉面时间长短

D.环境湿度

32、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.包捏

B.刀削

C.擀皮

D.搅拌

33、蒸制面点时出现成品塌陷，可能的原因有哪些？

A.面团发酵过度

B.火力过猛

C.出锅时未及时打开锅盖

D.面团揉制不均匀

34、调制