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气相色谱法：反式脂肪酸精准检测与多元应用

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提升，对食品质量与安全愈发关注。反式脂肪酸（TransFattyAcids，TFA）作为食品中一类特殊的脂肪酸，逐渐走进大众视野，其对人体健康的影响备受瞩目。反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，其化学结构与天然存在的顺式脂肪酸有所不同。在天然食物中，脂肪酸的双键多为顺式构型，氢原子位于碳链同侧；而反式脂肪酸的反式双键则使两个氢原子位于碳链两侧，这种空间构型的差异赋予了反式脂肪酸独特的理化性质，使其性质更接近饱和脂肪酸。

反式脂肪酸的来源较为广泛，一方面，反刍动物（如牛、羊等）的