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2026年营养师素食营养搭配小测含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.在素食营养搭配中，哪种食物是维生素B12的最佳植物来源？

A.紫菜

B.豆腐

C.蘑菇

D.破壁坚果

2.以下哪种素食烹饪方式最能保留食物中的叶酸？

A.煎炸

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

3.中国素食者常见的“蛋奶素食”不包括以下哪种食物？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.酪蛋白

D.素鸡

4.素食者缺乏铁元素时，以下哪种搭配方式能有效提高铁的吸收率？

A.红薯+米饭

B.糙米+豆腐

C.菠菜+苹果

D.藜麦+芝麻酱

5.以下哪种素食食品是钙的优质来源？

A.花生

B.紫菜

C.豆浆

D.橙子

6.素食者需要注意哪种营养素的补充，以预防神经系统问题？

A.锌

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素E

7.在素食营养搭配中，以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？

A.燕麦

B.亚麻籽

C.红薯

D.紫薯

8.中国传统素食中，“五谷杂粮”不包括以下哪种谷物？

A.糙米

B.小米

C.玉米

D.面粉

9.素食者摄入蛋白质时，以下哪种组合的氨基酸互补性较差？

A.豆腐+全麦面包

B.薏米+南瓜

C.豌豆+玉米

D.红薯+花生

10.在素食营养搭配中，以下哪种食物的嘌呤含量较高，需注意痛风患者食用？

A.菠菜

B.蘑菇

C.黄豆

D.紫菜

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：请选择所有符合题意的选项。

1.素食者应注意补充哪些微量营养素？

A.维生素B12

B.维生素D

C.铁元素

D.膳食纤维

E.植物固醇

2.以下哪些食物是素食者的优质蛋白质来源？

A.豆腐

B.燕麦

C.蛋白粉

D.紫薯

E.坚果

3.中国素食者的膳食结构中，以下哪些属于常见主食？

A.馒头

B.面条

C.糙米

D.薏米

E.马铃薯

4.素食者如何通过食物搭配提高钙的吸收率？

A.搭配维生素D丰富的食物

B.减少草酸盐含量高的食物摄入

C.避免同时摄入高钙和植酸食物

D.饮用鲜榨果汁

E.多吃深绿色蔬菜

5.以下哪些素食烹饪方法有助于保留食物中的营养素？

A.蒸煮

B.快炒

C.水煮

D.烤制

E.炖煮

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：请判断以下说法的正误。

1.素食者可以通过食用强化谷物来补充维生素B12。（√）

2.中国素食者的饮食结构普遍缺乏膳食纤维。（×）

3.豆腐是素食者钙的最佳来源之一。（√）

4.紫菜中的铁元素吸收率较高。（×）

5.素食者摄入的Omega-3脂肪酸主要来自亚麻籽和核桃。（√）

6.烹饪时加醋可以降低蔬菜中维生素C的流失。（√）

7.中国传统素食讲究“五谷杂粮”搭配，但较少关注营养互补。（×）

8.素食者通过食用豆类和坚果可以满足锌的需求。（√）

9.紫菜中的碘含量高，素食者无需额外补充。（√）

10.素食者摄入的蛋白质只要总量足够，无需考虑氨基酸互补。（×）

四、简答题（共4题，每题5分）

说明：请简要回答以下问题。

1.简述素食者如何通过食物搭配提高铁的吸收率。

2.解释素食者补充维生素B12的几种途径。

3.中国素食者的膳食结构中，常见的主食和蛋白质来源有哪些？

4.素食烹饪中，哪些方法有助于保留食物中的维生素和矿物质？

五、案例分析题（共2题，每题10分）

说明：请根据案例进行分析和解答。

1.案例：小王是一名蛋奶素食者，近期出现疲劳、记忆力下降等症状。请分析可能的原因，并提出素食营养建议。

2.案例：一位中国素食者，每日饮食以米饭、面条为主，辅以少量蔬菜和豆制品。请评估其膳食结构，并提出改进建议。

答案与解析

一、单选题答案

1.D

2.C

3.D

4.B

5.C

6.C

7.B

8.D

9.C

10.B

解析：

1.维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品中含量极低。破壁坚果虽富含营养，但并非维生素B12来源。

5.豆浆是素食者钙的优质来源，可通过发酵或强化提高吸收率。

6.维生素B12缺乏会导致神经系统问题，素食者需通过强化食品或补充剂获取。

二、多选题答案

1.ABC

2.AB

3.ABC

4.ABCE

5.ABCE

解析：

1.素食者需注意维生素B12、维生素D、铁等微量营养素补充。

4.提高钙吸收需搭配维生素D、减少草酸盐摄入，但鲜榨果汁可能增加糖分摄入。

三、判断题答案

1.√

2.×（中国素食者主食中杂粮比例较高）

3.√

4.×（紫菜草酸盐含量