2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度通常为？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、下列哪种方法适用于食品中水分活度（Aw）的测定？

A．直接干燥法

B．蒸馏法

C．水分活度仪法

D．卡尔·费休法

3、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

4、在食品检验中，下列哪种试剂常用于砷的检测？

A．硝酸银

B．溴化汞

C．亚铁氰化钾

D．硫代乙酰胺

5、下列哪项是食品中铅含量测定的推荐前处理方法？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

6、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．膳食纤维

D．钠

7、用于食品中大肠菌群检验的初发酵培养基是？

A．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．麦康凯琼脂

D．煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

8、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．苏丹红

D．维生素C

9、在食品理化检验中，pH值的测定应选用哪种标准缓冲溶液进行校准？

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=3.56、6.00、8.50

C．pH=4.50、7.00、9.50

D．pH=5.00、7.50、10.00

10、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．修改时应划改并签名

D．无需记录环境条件

11、在食品微生物检验中，常用的平板计数法测定菌落总数时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种方法是测定食品中水分含量的国家标准仲裁方法？

A．快速干燥法

B．减压干燥法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

13、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的哪种氮？

A．硝酸盐氮

B．游离氨基酸氮

C．总氮

D．亚硝酸盐氮

14、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

15、测定食品中铅含量时，国标推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．比色法

C．滴定法

D．气相色谱法

16、下列哪种样品前处理方法常用于农药残留检测？

A．索氏提取

B．蒸馏法

C．QuEChERS法

D．灰化法

17、食品中总酸的测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．配位滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

18、下列哪种物质是食品中常见的致病菌？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．沙门氏菌

D．双歧杆菌

19、在食品检验中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是哪一组？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、5.00、7.00

C．pH2.00、7.00、10.00

D．pH5.00、7.50、8.50

20、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员签名

B．样品市场价格

C．实验室装修时间

D．仪器品牌广告

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

23、在高效液相色谱法（HPLC）中，常用于检测糖类物质的检测器是（）。

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.示差折光检测器

D.电子捕获检测器

24、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是（）。

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

25、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.特丁基对苯二酚（TBHQ）

26、在食品检验中，pH值的测定应选用的标准缓冲溶液是（）。

A.邻苯二甲酸氢钾（pH4.01）和磷酸盐（pH6.86）

B.硼砂（pH9.18）和盐酸（pH1.0）

C.氢氧化钙（pH12.4）和醋酸钠（pH8.5）

D.碳酸钠（pH10.5）和酒石酸（pH3.5）

27、食品中水分活度（Aw）的测定常用方法是（）。