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2026年餐厅服务员中级技能鉴定摆台与服务试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在正式餐厅摆台时，餐巾的折叠方式应根据______来选择。

A.菜单设计

B.客人等级

C.餐厅风格

D.厨师建议

2.摆台时，骨碟应放置在餐盘的______位置。

A.正上方

B.左侧边缘

C.右侧边缘

D.下方

3.西餐摆台时，刀叉的摆放角度通常表示______。

A.主菜已上

B.前菜已上

C.沙拉已上

D.餐后甜点准备上

4.摆台时，水杯的杯口应朝向______。

A.左侧

B.右侧

C.正前方

D.下方

5.在摆台过程中，若发现餐具不洁，应______。

A.直接使用消毒液擦拭

B.放置在备用柜中

C.报告领班更换

D.摆在客人面前

6.摆台时，餐巾的折叠方式“杯口花”适用于______场合。

A.商务宴请

B.日常家庭聚餐

C.节日庆典

D.高级餐厅

7.西餐摆台时，盐瓶和胡椒瓶应放置在______。

A.刀叉上方

B.水杯右侧

C.餐盘右侧

D.餐盘左侧

8.摆台时，餐盘的摆放高度应保持在______厘米左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

9.摆台时，若餐厅提供餐具消毒服务，应确保______。

A.餐具表面无水渍

B.餐具干燥无异味

C.餐具摆放整齐

D.餐具无破损

10.摆台时，面包盘应放置在______。

A.刀叉左侧

B.刀叉右侧

C.水杯左侧

D.水杯右侧

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.西餐摆台时，以下哪些物品需要准备？

A.餐巾

B.刀叉

C.水杯

D.筷子

E.骨碟

2.摆台时，餐盘的摆放顺序应遵循______原则。

A.主菜在右

B.前菜在左

C.甜点在下

D.饮品在上方

E.沙拉在中间

3.摆台时，若餐厅提供自助餐服务，应注意______。

A.餐具摆放间距均匀

B.食品摆放分类清晰

C.餐具数量充足

D.餐具摆放无重复

E.餐具摆放无遗漏

4.摆台时，以下哪些情况需要立即更换餐具？

A.餐具有污渍

B.餐具有破损

C.餐具有异味

D.餐具摆放不整齐

E.餐具摆放位置错误

5.摆台时，餐巾的折叠方式应根据______选择。

A.宴请类型

B.客人喜好

C.餐厅风格

D.菜单设计

E.餐具数量

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.摆台时，餐盘的摆放位置应始终高于刀叉。

（正确/错误）

2.西餐摆台时，水杯的杯口应朝向右侧。

（正确/错误）

3.摆台时，餐巾的折叠方式“一字花”适用于正式场合。

（正确/错误）

4.摆台时，骨碟应放置在餐盘的中央位置。

（正确/错误）

5.摆台时，盐瓶和胡椒瓶应紧挨着放置。

（正确/错误）

6.摆台时，若餐厅提供餐具消毒服务，可直接使用未经消毒的餐具。

（正确/错误）

7.摆台时，面包盘应放置在刀叉左侧。

（正确/错误）

8.摆台时，餐盘的摆放高度应保持在15厘米左右。

（正确/错误）

9.摆台时，若餐厅提供自助餐服务，应确保餐具摆放无重复。

（正确/错误）

10.摆台时，餐巾的折叠方式应根据宴请类型选择。

（正确/错误）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述西餐摆台的步骤及注意事项。

2.简述自助餐摆台的要点及服务流程。

3.简述摆台时餐具消毒的重要性及方法。

4.简述摆台时餐巾折叠的常见方式及适用场合。

五、论述题（共1题，10分）

结合实际案例，论述摆台在餐厅服务中的重要性及对提升顾客体验的作用。

答案及解析

一、单选题

1.B

解析：摆台应根据客人等级选择，如商务宴请需更正式的摆台方式。

2.C

解析：骨碟应放置在餐盘右侧边缘，方便客人取用。

3.A

解析：刀叉呈“八”字形交叉摆放，表示主菜已上。

4.C

解析：水杯杯口朝向正前方，方便客人取用。

5.C

解析：发现餐具不洁应立即报告领班更换，确保卫生。

6.A

解析：“杯口花”适用于商务宴请等正式场合。

7.C

解析：盐瓶和胡椒瓶应放置在骨碟右侧。

8.B

解析：餐盘摆放高度以15厘米为宜，便于客人取用。

9.B

解析：餐具消毒后应确保干燥无异味，避免细菌滋生。

10.B

解析：面包盘应放置在刀叉右侧，方便取用。

二、多选题

1.A、B、C、E

解析：西餐摆台需准备餐巾、刀叉、水杯、骨碟等，筷子适用于中餐摆台。

2.A、B、E

解析：前菜在左、主菜在右、沙拉在中间，甜点在下。

3.A、B、C、E

解析：自助餐摆台需注意间距、分类、数量及无遗漏。

4.A、B、C

解析：餐具不洁、破损或异味时需更换，