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小吃培训考试炒米粉配料搭配题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒米粉常用的食用油是（）

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.猪油

2.炒米粉时，一般搭配的蔬菜是（）

A.西兰花B.生菜C.包菜D.菠菜

3.炒米粉添加的酱油一般是（）

A.生抽B.老抽C.蒸鱼豉油D.味极鲜

4.炒米粉中常用的肉类是（）

A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉

5.炒米粉搭配的常见酱料是（）

A.豆瓣酱B.甜面酱C.沙茶酱D.番茄酱

6.炒米粉时为了增加香味可加入（）

A.香叶B.八角C.花椒D.葱

7.炒米粉搭配的海鲜一般是（）

A.螃蟹B.虾C.贝类D.鱿鱼

8.炒米粉添加的盐量一般是（）

A.1克B.2克C.3克D.4克

9.炒米粉时可用来调色的食材是（）

A.胡萝卜B.青椒C.洋葱D.木耳

10.炒米粉常用的配菜中豆类是（）

A.绿豆B.红豆C.黄豆D.豆芽

多项选择题（每题2分，共10题）

1.炒米粉可以搭配的肉类有（）

A.叉烧B.火腿C.腊肉D.午餐肉

2.炒米粉时可添加的蔬菜有（）

A.胡萝卜B.洋葱C.芹菜D.香菜

3.炒米粉常用的调味料有（）

A.盐B.糖C.鸡精D.胡椒粉

4.炒米粉搭配的蛋类有（）

A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋

5.以下哪些酱料可用于炒米粉（）

A.辣椒酱B.咖喱酱C.花生酱D.芝麻酱

6.炒米粉中可添加的海鲜有（）

A.虾仁B.鱼丸C.蟹柳D.海参

7.炒米粉搭配的豆制品有（）

A.豆腐皮B.腐竹C.豆干D.豆芽

8.炒米粉时为增加口感可加入（）

A.花生米B.腰果C.芝麻D.核桃

9.以下可作为炒米粉配料的有（）

A.香菇B.木耳C.金针菇D.平菇

10.炒米粉中可以用到的香料有（）

A.桂皮B.丁香C.孜然D.草果

判断题（每题2分，共10题）

1.炒米粉只能用生抽调味。（）

2.炒米粉必须搭配肉类。（）

3.炒米粉添加番茄酱会影响口感。（）

4.炒米粉不能加香叶。（）

5.炒米粉搭配的蔬菜可以随意选择。（）

6.炒米粉时盐放得越多越好吃。（）

7.炒米粉只能用花生油。（）

8.炒米粉搭配的蛋类只能是鸡蛋。（）

9.炒米粉中不能添加木耳。（）

10.炒米粉添加糖可以提鲜。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒米粉常用的蔬菜搭配及其作用。

答：常用包菜、胡萝卜、洋葱等。包菜增加爽脆口感；胡萝卜增色且营养丰富；洋葱提香，丰富味道层次。

2.炒米粉中肉类选择的要点是什么？

答：要点是易熟、味道适配。如猪肉、鸡肉等，质地适中，易入味，能与米粉及其他配料融合，提升口感和风味。

3.说明炒米粉时酱油的使用技巧。

答：生抽提鲜为主，老抽调色为辅。先加生抽赋予咸鲜，根据色泽需求适量加老抽，注意量，避免过咸或颜色过深。

4.炒米粉添加酱料的原则是什么？

答：原则是根据个人口味和想要的风味选择。酱料要能与米粉及其他配料相互融合，不掩盖食材本味，增添独特风味。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地区炒米粉配料搭配的差异及原因。

答：不同地区因食材资源、饮食习惯不同而有差异。沿海地区多海鲜配料，因靠海资源丰富；内陆多肉类蔬菜，受当地物产影响，且口味偏好也塑造了配料特色。

2.探讨如何创新炒米粉的配料搭配。

答：可引入新食材如特色菌类、小众水果；融合其他菜系酱料，如泰式甜辣酱；或结合新烹饪方式，如先蒸后炒，创造独特口感和风味。

3.分析炒米粉配料搭配对营养均衡的影响。

答：合理搭配能实现营养均衡。蔬菜提供维生素、纤维；肉类、蛋类、海鲜提供蛋白质；米粉是碳水来源。不同配料组合让营养更全面。

4.说说炒米粉配料搭配与成本控制的关系。

答：配料选择影响成本。高价食材如海鲜多会提高成本，但可提升品质与售价；合理选用常见食材，如应季蔬菜，能在保证口感下控制成本，维持利润。