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研究报告

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预防食源性人畜共患病的全球专业技术

第一章食源性人畜共患病概述

1.食源性人畜共患病的定义和分类

食源性人畜共患病是指那些既可以感染人类，也可以感染动物，并且能够在人类和动物之间传播的疾病。这些疾病通常由细菌、病毒、寄生虫或真菌引起，其病原体可以在动物宿主体内长期存在并繁殖，通过食物链传递给人类。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有33亿例食源性疾病发生，其中食源性人畜共患病占较大比例。例如，沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7和布鲁氏菌等病原体就是典型的食源性人畜共患病病原体。

在分类上，食源性人畜共患病主要分为以下几类：细菌性、病毒性、寄生虫性和真菌性。细菌性食源性人畜共患病最为常见，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等，这些病原体主要通过污染的肉类、蛋类、奶制品等食物传播。据美国疾病控制与预防中心（CDC）报道，仅沙门氏菌每年在美国就导致约1.35亿例感染，其中约42,000例住院治疗。病毒性食源性人畜共患病如诺如病毒、HAV（甲型肝炎病毒）等，主要通过污染的水和食物传播，可引起急性肠胃炎等症状。寄生虫性食源性人畜共患病如弓形虫、囊虫等，主要通过食用未煮熟的肉类或受污染的水源传播。真菌性食源性人畜共患病如曲霉菌病，主要与食用受真菌污染的食品有关。

根据病原体的传播途径和宿主种类，食源性人畜共患病还可进一步细分为多种亚类。例如，动物源性食源性人畜共患病是指病原体来源于动物，如疯牛病、禽流感等；环境源性食源性人畜共患病是指病原体来源于自然环境，如霍乱、疟疾等；人际传播性食源性人畜共患病是指病原体通过人与人之间的接触传播，如HIV、HCV等。不同类型的食源性人畜共患病在防控策略和措施上有所差异，需要针对不同病原体和传播途径采取相应的预防控制措施。

2.食源性人畜共患病的历史和现状

(1)食源性人畜共患病的历史可以追溯到古代，早在公元前，人类就已经意识到某些食物可能导致疾病。例如，古希腊和古罗马的文献中就有关于食物中毒的记载。然而，直到19世纪末，随着微生物学的兴起，科学家们才开始系统地研究食源性疾病的病原体。1895年，德国科学家罗伯特·科赫首次证明了细菌是食物中毒的病原体，这一发现标志着食源性人畜共患病研究的开始。自那时起，全球范围内已经发现了数百种食源性人畜共患病。

(2)进入20世纪，随着全球化和工业化进程的加速，食源性人畜共患病的风险显著增加。根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年约有10亿人受到食源性疾病的威胁，其中约420万人因此死亡。2006年，英国发生的“猪链球菌”疫情就是一个典型的案例，导致180多人感染，19人死亡。此外，2008年中国发生的“三聚氰胺”奶粉事件，导致数千名婴儿患上肾结石，甚至有婴儿因此死亡，这一事件震惊了全球。

(3)随着科技的进步和公共卫生意识的提高，食源性人畜共患病的防控措施得到了显著加强。各国政府纷纷建立了食品安全监管体系，加强了对食品生产、加工、储存和销售环节的监管。同时，全球范围内的国际合作也在不断加强，如国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）的成立，旨在制定统一的食品安全标准和法规。尽管如此，食源性人畜共患病仍然是一个全球性的公共卫生挑战。例如，2017年全球爆发的“非洲猪瘟”疫情，导致多个国家猪肉产业遭受重创，凸显了食源性人畜共患病防控的复杂性和紧迫性。

3.食源性人畜共患病的主要危害

(1)食源性人畜共患病对人类健康构成严重威胁，其危害主要体现在以下几个方面。首先，食源性人畜共患病可能导致急性肠胃炎等急性症状，如腹泻、呕吐、发热等，严重时可导致脱水、电解质失衡，甚至死亡。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有200万儿童因食源性腹泻死亡。例如，2011年美国发生的“李斯特菌”疫情，导致25人死亡，19人住院治疗，这是美国历史上最严重的李斯特菌疫情之一。

(2)除了急性症状，食源性人畜共患病还可能引起慢性疾病，如慢性肾功能衰竭、神经系统损伤等。某些病原体，如乙型肝炎病毒（HBV）和丙型肝炎病毒（HCV），可通过食源性途径传播，导致慢性肝炎，严重时可发展为肝硬化甚至肝癌。据世界卫生组织报告，全球每年约有35万人因慢性乙型肝炎死亡。此外，某些食源性人畜共患病，如弓形虫病，可能导致孕妇流产、早产或胎儿畸形。

(3)食源性人畜共患病对经济和社会稳定也产生严重影响。首先，疫情爆发可能导致食品供应链中断，引发市场恐慌，造成经济损失。例如，2008年中国发生的“三聚氰胺”奶粉事件，导致数百家企业倒闭，数百万人失业。其次，食源性人畜共患病可能导致公共卫生事件，增加医疗负担，影响社会稳定。据美国疾病控制与预防中心（CDC）估计，仅食源性腹泻每年在美国就造成约75亿美元的经济损失。因此，加