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家禽屠宰加工工岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：家禽屠宰加工工岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于家禽屠宰加工过程中，所有涉及动物屠宰、分割、加工、包装等岗位的操作人员。旨在保障操作人员职业健康，预防事故发生，提高工作效率，确保产品质量和食品安全。通过规范操作流程，提高作业环境安全，降低劳动强度，促进企业可持续发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、防护手套、防护眼镜、耳塞等防护用品。工作服应具备防污、耐酸碱、易清洗等特点。防护用品应定期检查，确保完好无损。

2.设备检查：操作前应对屠宰加工设备进行检查，确保设备运行正常。检查内容包括：传动装置、刀片、锯片、绞肉机、切片机等是否完好，传动带是否有磨损，润滑系统是否正常等。

3.环境要求：

a.工作场所应保持清洁、通风，地面无积水、油污，防止滑倒。

b.灯光充足，确保操作人员视线清晰。

c.温度适宜，避免因温度过高或过低影响操作人员健康。

d.防尘、防腐蚀措施到位，确保操作环境安全。

4.操作人员培训：对新入职的操作人员进行岗前培训，使其熟悉操作规程、设备使用方法及安全注意事项。培训合格后方可上岗作业。

5.食品安全：操作过程中严格遵循食品安全操作规程，确保加工过程中不发生交叉污染，防止食品变质。

6.紧急预案：制定应急预案，包括火灾、泄漏、停电等突发事件的处理措施，确保操作人员生命安全和财产安全。

三、操作步骤

1.准备工作：首先检查设备是否正常，确认无误后，穿戴好个人防护用品，确保工作环境整洁、通风。

2.家禽接收：将活禽按品种、大小分类，确保分类准确无误。

3.屠宰：采用电击或气体麻醉的方式对家禽进行屠宰，操作过程中要确保家禽快速失去意识，避免痛苦。

4.屠宰后处理：去除家禽内脏，注意操作时要轻柔，避免损伤。

5.分割：根据产品需求，对家禽进行分割，如鸡腿、鸡翅等，分割时要保持肉品新鲜，避免污染。

6.清洗：对分割后的肉品进行彻底清洗，去除血水、杂质。

7.包装：将清洗干净的肉品进行包装，注意包装材料符合食品安全标准，包装过程要避免交叉污染。

8.检验：对包装好的产品进行质量检验，确保产品符合标准。

9.储存：将检验合格的产品送入冷库储存，保持适宜的温度和湿度。

10.清洁与消毒：操作完成后，对工作区域、设备进行清洁与消毒，防止细菌滋生。

关键点：操作过程中要严格按照规程进行，确保家禽屠宰加工过程中的卫生和安全，防止交叉污染，保证产品质量。同时，注意个人防护，避免受伤。

四、设备状态

设备在操作中的良好状态表现为以下几方面：

1.运转平稳：设备在运行过程中无异常振动，噪音在允许范围内。

2.传动部件：传动带、齿轮等传动部件运行顺畅，无明显的磨损或异常声响。

3.刀具锋利：切割、分割刀具保持锋利，无钝化或损坏。

4.润滑系统：润滑系统正常工作，无漏油现象，设备各部件润滑良好。

5.控制系统：电气控制系统运行稳定，无故障报警。

6.冷却系统：冷却系统运行正常，设备温度在规定范围内。

异常状态分析：

1.异常振动和噪音：设备出现异常振动和噪音，可能是轴承、齿轮等部件磨损或松动。

2.刀具损坏：刀具出现钝化、断裂或损坏，可能由于材料不合适或操作不当。

3.润滑不良：润滑系统故障或润滑不足，导致设备部件磨损加剧。

4.控制系统故障：电气控制系统出现故障，可能导致设备运行不稳定或停止运行。

5.冷却系统异常：冷却系统故障，可能导致设备过热，影响加工质量和设备寿命。

发现设备异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查和维修。维修完成后，需进行试运行，确认设备恢复正常状态后方可继续使用。同时，定期对设备进行维护保养，确保设备始终处于良好状态。

五、测试与调整

测试方法：

1.功能测试：在设备启动前，进行功能测试，确保所有操作按钮、传感器、控制器等都能正常工作。

2.安全测试：检查紧急停止按钮、防护装置等安全设备是否有效，以及设备在紧急情况下的响应时间。

3.性能测试：测试设备的切割、分割、清洗等功能的效率和准确性，如切割速度、分割尺寸的一致性等。

4.环境适应性测试：在设备运行过程中，检测其在不同环境条件下的表现，如温度、湿度变化等。

调整程序：

1.检查设备参数：根据测试结果，对照设备操作手册，调整设备参数至标准范围。

2.校准刀具：如发现切割不均匀，需校准或更换刀具，确保切割精度。

3.检查传动系统：检查传动带张紧度、齿轮啮合情况，必要时进行调整或更换部件。

4.调整润滑系统