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高凝胶性蛋清粉的制备、特性及应用研究：现状、挑战与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡蛋作为一种营养丰富、价格亲民的食品，在人类饮食结构中占据重要地位。据统计，全球每年的鸡蛋消费量高达数亿吨，其富含蛋白质、脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等人体必需的矿物质元素，堪称人类理想的天然食品。在中国，鸡蛋产量约占世界鸡蛋产品的35%，国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一，人均鸡蛋消费量为296枚，全球排名第三，是普通老百姓优质营养的重要来源。

在食品工业领域，鸡蛋更是扮演着不可或缺的角色。其具备的凝胶、乳化、起泡等功能特性，能够赋予食品独特的质地和外观。例如在烘焙食品中，