餐厅后厨管理制度与餐厅员工绩效考核奖惩制度.docx

餐厅后厨管理制度与餐厅员工绩效考核奖惩制度

餐厅后厨管理制度

人员管理

1.健康与卫生要求

后厨员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，一旦发现患有不宜从事餐饮工作的疾病，如传染病等，应立即停止其工作并进行妥善安排。

员工在工作期间，要保持良好的个人卫生习惯。勤洗手，特别是在处理食物前、接触生肉后、上厕所后等关键节点，必须使用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。

头发应束起并佩戴发网或帽子，防止头发掉入食物中。不可留长指甲，指甲缝内不得藏污纳垢，工作时不得佩戴首饰，如戒指、手链等，以免沾染细菌并掉入食物。

进入后厨必须穿着工作服、工作鞋，工作服要保持干净整洁，定期清洗更换