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(完整)营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，