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2026年非遗咖啡烘焙常识测验含答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.以下哪种咖啡烘焙工艺最能保留咖啡豆的原有风味和地域特征？

A.中度烘焙

B.深度烘焙

C.淡度烘焙

D.活力烘焙

2.在云南普洱非遗咖啡烘焙中，哪种工具传统上用于初步去除咖啡豆的果皮和果肉？

A.风力除杂机

B.手工脱壳机

C.电动脱壳机

D.磨粉机

3.四川藏茶咖啡的非遗烘焙工艺中，哪种干燥方式被认为最能保留茶叶的陈化风味？

A.日晒干燥

B.热风干燥

C.烟熏干燥

D.低温烘干

4.贵州遵义的非遗咖啡烘焙中，哪种传统研磨技术能使咖啡豆均匀受热？

A.碾盘研磨

B.电动磨粉机

C.石臼研磨

D.风力研磨

5.福建武夷非遗咖啡烘焙中，哪种发酵工艺能赋予咖啡豆独特的“岩韵”风味？

A.乳酸菌发酵

B.酵母发酵

C.微生物发酵

D.真菌发酵

6.陕西凤翔非遗咖啡烘焙中，哪种传统烘焙工具能使咖啡豆受热均匀？

A.烤盘

B.烤箱

C.炉灶

D.铁架

7.广东潮汕非遗咖啡烘焙中，哪种传统烘焙技法能保留咖啡豆的“焦糖化”风味？

A.快速高温烘焙

B.缓慢低温烘焙

C.搅拌式烘焙

D.静置式烘焙

8.安徽黄山非遗咖啡烘焙中，哪种传统干燥工艺能使咖啡豆保持“清雅”风味？

A.高温烘干

B.日晒干燥

C.低温阴干

D.风力干燥

9.内蒙古非遗咖啡烘焙中，哪种传统研磨技术能突出咖啡豆的“草原”风味？

A.金属研磨

B.木制研磨

C.石磨研磨

D.电动研磨

10.湖北恩施非遗咖啡烘焙中，哪种传统发酵工艺能增强咖啡豆的“泥土”气息？

A.乳酸菌发酵

B.酵母发酵

C.微生物发酵

D.真菌发酵

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.以下哪些工具在云南普洱非遗咖啡烘焙中常用于去除咖啡豆的杂质？

A.筛子

B.风选机

C.手工挑选

D.水选机

2.四川藏茶咖啡的非遗烘焙工艺中，以下哪些干燥方式能保留茶叶的陈化风味？

A.日晒干燥

B.烟熏干燥

C.低温烘干

D.风力干燥

3.福建武夷非遗咖啡烘焙中，以下哪些发酵工艺能赋予咖啡豆独特的风味？

A.乳酸菌发酵

B.酵母发酵

C.微生物发酵

D.真菌发酵

4.陕西凤翔非遗咖啡烘焙中，以下哪些工具常用于传统烘焙？

A.烤盘

B.炉灶

C.铁架

D.烤箱

5.广东潮汕非遗咖啡烘焙中，以下哪些传统烘焙技法能保留咖啡豆的“焦糖化”风味？

A.快速高温烘焙

B.缓慢低温烘焙

C.搅拌式烘焙

D.静置式烘焙

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.非遗咖啡烘焙工艺通常强调保留咖啡豆的地域特征，因此多采用深度烘焙。

（正确/错误）

2.云南普洱非遗咖啡烘焙中，手工脱壳机是传统工具，能最大程度保留咖啡豆的原有风味。

（正确/错误）

3.四川藏茶咖啡的非遗烘焙工艺中，烟熏干燥能赋予咖啡豆独特的陈化风味。

（正确/错误）

4.贵州遵义的非遗咖啡烘焙中，石臼研磨能使咖啡豆均匀受热。

（正确/错误）

5.福建武夷非遗咖啡烘焙中，乳酸菌发酵能赋予咖啡豆独特的“岩韵”风味。

（正确/错误）

6.陕西凤翔非遗咖啡烘焙中，传统烤盘能使咖啡豆受热均匀。

（正确/错误）

7.广东潮汕非遗咖啡烘焙中，快速高温烘焙能保留咖啡豆的“焦糖化”风味。

（正确/错误）

8.安徽黄山非遗咖啡烘焙中，低温阴干能使咖啡豆保持“清雅”风味。

（正确/错误）

9.内蒙古非遗咖啡烘焙中，金属研磨能突出咖啡豆的“草原”风味。

（正确/错误）

10.湖北恩施非遗咖啡烘焙中，真菌发酵能增强咖啡豆的“泥土”气息。

（正确/错误）

四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）

1.简述云南普洱非遗咖啡烘焙的传统工艺流程。

2.简述四川藏茶咖啡非遗烘焙工艺中的干燥方式及其作用。

3.简述福建武夷非遗咖啡烘焙中，乳酸菌发酵对咖啡风味的影响。

4.简述陕西凤翔非遗咖啡烘焙中的传统烘焙工具及其特点。

5.简述广东潮汕非遗咖啡烘焙中的搅拌式烘焙技法及其优势。

五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）

1.结合具体地域的非遗咖啡烘焙工艺，论述传统工艺对咖啡风味的保留作用。

2.结合实际案例，论述非遗咖啡烘焙工艺在当代市场中的发展潜力与挑战。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C.淡度烘焙

解析：淡度烘焙能最大程度保留咖啡豆的原有风味和地域特征，适合非遗咖啡的传承。

2.B.手工脱壳机

解析：云南普洱非遗咖啡烘焙中，手工脱壳机是传统工具，能最大程度保留咖啡豆的原有风味。

3.C.烟熏干燥

解析：四川藏茶咖啡的非遗烘焙工艺中，烟熏干燥能赋予咖啡豆