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品酒师工艺操作规程

文件名称：品酒师工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事品酒师工作的操作人员。规程旨在确保品酒过程的安全、卫生与高效，防止安全事故的发生。操作人员必须严格遵守本规程，提高安全意识，确保个人和他人的生命财产安全。规程内容涵盖品酒前的准备工作、品酒过程中的安全操作以及品酒后的事故处理。所有操作人员应通过专业培训，了解并掌握相关安全知识和技能。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.操作人员需穿戴适当的个人防护装备，包括但不限于干净的工作服、白手套、护目镜和口罩。

b.对于有特殊要求的环境，如酒精浓度较高的区域，应穿戴防静电服装和鞋帽。

c.操作前应确保所有防护装备完好无损，如有损坏应立即更换。

2.设备状态确认：

a.检查品酒台、品酒杯、量酒器等设备是否清洁、无破损，确保其功能正常。

b.检查酒柜或冷藏设备，确保其温度设定符合要求，运行稳定。

c.检查所有电气设备，如电源插座、照明灯等，确保无裸露电线、无短路现象。

3.环境检查：

a.确保品酒室通风良好，空气新鲜，避免异味干扰品酒体验。

b.检查地面是否平整，无积水或滑物，以防操作过程中滑倒。

c.检查环境温度和湿度，确保在适宜的范围内，避免极端气候对酒品和操作人员的影响。

4.酒品准备：

a.根据品酒计划，提前从酒柜中取出酒品，确保酒品温度适宜，避免因温度过高或过低影响品酒体验。

b.检查酒品标签，确认酒品信息无误，包括酒名、年份、产地等。

c.将酒品倒入品酒杯前，先在瓶口处闻香，确保无异味或污染。

5.记录准备：

a.准备好品酒记录表，包括酒品信息、品酒时间、品酒人员、品酒感受等。

b.确保记录表填写清晰、完整，便于后续分析和存档。

6.预习和沟通：

a.操作人员应提前预习品酒计划，了解不同酒品的特性和品酒要点。

b.与其他参与品酒的人员进行沟通，确保对品酒流程和目的有共同的理解。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，操作人员应穿戴好个人防护装备，进入品酒室。

b.接着，进行设备检查和环境确认，确保一切准备就绪。

c.按照品酒计划，依次取出酒品，进行温度调整和标签核对。

d.使用量酒器准确量取酒品，倒入品酒杯中，注意避免洒落。

e.进行品酒前的初步闻香，记录下第一印象。

f.小口品尝，感受酒液的口感、香气和余味。

g.重复品尝过程，对比不同酒品的差异。

h.记录品酒感受，包括颜色、香气、口感、余味等。

i.品酒结束后，将酒杯洗净并放回原位，关闭酒柜和照明设备。

j.清理操作区域，确保无酒液残留。

2.作业方式：

a.操作过程中应保持专注，避免分心。

b.使用酒杯时，应轻拿轻放，避免碰撞。

c.量酒时，视线应与酒液凹液面最低点保持水平。

d.品酒时，应小口慢饮，避免快速吞咽。

e.记录时，应清晰、准确，避免错漏。

3.异常处置：

a.如发现酒品有异味或污染，应立即停止品酒，并通知相关负责人。

b.若设备出现故障，应立即停止使用，并通知维修人员。

c.操作过程中如发生意外伤害，应立即停止操作，进行紧急处理，并报告上级。

d.如发现品酒环境存在安全隐患，应立即采取措施，确保安全后再继续操作。

e.对于任何异常情况，操作人员应按照应急预案进行处理，并及时记录异常情况及处理结果。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.酒柜和冷藏设备的温度应稳定在设定范围内，无波动。

b.品酒台上的灯具应正常工作，无闪烁或熄灭现象。

c.量酒器、品酒杯等工具应干净无污渍，无破损。

d.电气设备如电源插座、照明灯等应无裸露电线、无短路或过热迹象。

e.环境应保持适宜的温度和湿度，无异味，空气流通。

2.异常现象识别：

a.酒柜或冷藏设备温度突然上升或下降，超出设定范围。

b.灯具出现闪烁、熄灭或异常发热现象。

c.量酒器、品酒杯等工具出现破损、变形或污染。

d.电气设备出现裸露电线、短路、过热或有焦糊味。

e.环境出现异常异味、湿度过高或过低，空气质量下降。

3.状态监测方法：

a.定期使用温度计和湿度计检查酒柜、冷藏设备和环境温度、湿度。

b.定期观察灯具工作状态，确保其正常发光无异常。

c.定期检查量酒器、品酒杯等工具的清洁度和完整性。

d.定期对电气设备进行检查，确保其安全可靠。

e.操作人员应具备基本的设备维护和故障排除能力，能够迅速识别和处理异常情况。

f.建立设备维护日志，记录设备的日常检查和维护情况，以及任何异常现象和处理结果。

g.定期对操