2026年烘焙糕点门店培训课件.pptxVIP

第一章烘焙糕点门店培训概述第二章基础技能培训第三章产品知识培训第四章服务流程培训第五章团队协作与沟通第六章培训评估与总结

01第一章烘焙糕点门店培训概述

2026年烘焙糕点门店培训背景2026年，全球烘焙糕点市场规模预计将突破5000亿美元，年增长率达8.7%。中国烘焙糕点市场规模预计将达到1500亿元人民币，年增长率12.3%。在这样的市场环境下，门店的培训体系成为核心竞争力。以北京某知名连锁烘焙品牌为例，2025年通过系统培训，门店平均销售额提升了23%，顾客满意度提高了18个百分点。培训不仅关乎员工技能提升，更关乎品牌形象和顾客体验。据统计，72%的顾客会因为员工的专业服务而增加消费，而专业培训能够显著提升员工的服务意识和操作能力。本培训课件旨在通过系统化的培训，帮助门店员工掌握核心技能，提升服务品质，从而推动门店业绩增长。

培训目标与预期成果短期目标长期目标预期成果新员工在1个月内掌握基础操作技能，3个月内达到熟练水平通过持续培训，使门店员工具备独立解决问题的能力，推动门店创新和优化门店平均订单处理时间缩短15%，顾客投诉率降低20%，员工流失率降低25%

培训内容框架基础技能培训包括面点制作、裱花技巧、设备操作等产品知识培训包括面包、蛋糕、饮品等产品的知识服务流程培训包括顾客接待、订单处理、投诉处理等团队协作培训包括团队沟通、协作技巧、团队建设等

培训实施计划第一阶段：集中培训第二阶段：实操训练第三阶段：考核评估每周安排2次，每次4小时持续4周内容包括基础技能培训、产品知识培训、服务流程培训、团队协作培训每周安排1次，每次3小时持续8周内容包括实际操作、案例分析、小组讨论等通过理论考试和实践操作进行综合评估评估内容包括知识掌握程度、技能操作水平、服务态度等评估结果将用于改进培训内容和方式

02第二章基础技能培训

面点制作基础技能面点制作是烘焙糕点门店的核心技能之一。以某连锁品牌为例，其门店平均每天制作面团量达200公斤，要求员工必须熟练掌握面团制作技巧。本课程将涵盖面团分类、制作流程、常见问题解决等内容。面团分类包括：发酵面团、非发酵面团、速冻面团等。以发酵面团为例，其制作流程包括和面、发酵、整形、烘烤等步骤。每个步骤都有严格的操作规范，例如和面时水温控制在25-30℃，发酵温度控制在28-30℃。常见问题解决包括：面团发酵不足、过度发酵、成型时开裂等。以面团发酵不足为例，可能的原因包括：温度过低、湿度不够、酵母活性不足等。解决方法包括：提高发酵温度、增加湿度、更换酵母等。

裱花技巧与创意设计裱花工具使用基础裱花技巧创意设计包括裱花袋、裱花嘴、挤花袋等包括直线裱花、曲线裱花、玫瑰裱花等包括创意裱花设计、不同地域裱花特色等

设备操作与维护设备操作包括烤箱温度控制、搅拌机转速调节、切片机刀片锋利度检查等设备维护包括定期清洁、润滑、更换易损件等安全操作规范包括穿戴防护用品、操作前检查设备、避免手部接触高温部位等

安全操作规范烘焙糕点门店的设备操作存在一定的安全风险，例如烤箱高温、搅拌机高速旋转等。本课程将涵盖设备操作安全规范、应急处理措施等内容。设备操作安全规范包括：穿戴防护用品、操作前检查设备、避免手部接触高温部位等。以烤箱为例，操作前必须检查加热管是否完好，避免烫伤。应急处理措施包括：火灾处理、设备故障处理等。以火灾处理为例，发现火灾时必须立即切断电源，使用灭火器进行灭火，并及时报警。

03第三章产品知识培训

面包产品知识面包是烘焙糕点门店的核心产品之一。以某连锁品牌为例，其门店每天销售面包超过5000个，要求员工必须熟悉各类面包的特点和制作方法。本课程将涵盖面包分类、制作工艺、搭配建议等内容。面包分类包括：吐司面包、法式面包、德式面包等。以吐司面包为例，其特点是松软香甜，适合搭配牛奶、果酱等。制作工艺包括：面团制作、发酵、整形、烘烤等步骤。每个步骤都有严格的操作规范，例如和面时水温控制在25-30℃，发酵温度控制在28-30℃。搭配建议包括：吐司面包搭配牛奶、果酱；法式面包搭配奶酪、火腿等。以吐司面包为例，搭配牛奶可以增加饱腹感，搭配果酱可以增加甜味。

蛋糕与甜品知识蛋糕分类制作工艺搭配建议包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等包括打发蛋白、混合面糊、烘烤等步骤包括海绵蛋糕搭配水果、奶油；慕斯蛋糕搭配巧克力、饼干等

饮品与搭配建议饮品分类包括咖啡、茶饮、果汁等制作工艺包括萃取咖啡、添加牛奶、搅拌等步骤搭配建议包括咖啡搭配面包、蛋糕；茶饮搭配点心、甜点等

新品研发与趋势新品研发是烘焙糕点门店保持竞争力的关键。本课程将涵盖新品研发流程、市场趋势分析、创意设计等内容。新品研发流程包括：市场调研、创意设计、制作测试、上市推广等步骤。以某连锁品牌为例，其新品研发周期为3个月，包括市场调研、创意设计、制作测试、上市