反式脂肪酸对小鼠学习记忆的影响及机制探究：基于神经炎症与脂质代谢视角.docx

反式脂肪酸对小鼠学习记忆的影响及机制探究：基于神经炎症与脂质代谢视角

一、引言

1.1研究背景与意义

反式脂肪酸（TransFattyAcids，TFAs）作为一类特殊的不饱和脂肪酸，在现代食品工业与人们的日常饮食中占据着独特而又复杂的位置。从来源上看，反式脂肪酸主要有两大生成途径。其一是天然来源，反刍动物如牛、羊等的瘤胃内微生物在对不饱和脂肪酸进行生物氢化作用时，会产生少量的天然反式脂肪酸，这些反式脂肪酸会存在于反刍动物的肉、乳及乳制品中。其二是人为加工过程产生，这也是食品中反式脂肪酸的主要来源。在油脂氢化过程中，为了改善油脂的性能，如提高其稳定性、可塑性和起酥性等，通过向不饱和脂肪