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2026年文明餐桌督导员考试题库含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在餐厅引导顾客使用公筷公勺时，以下哪种说法最合适？

A.“这是规定，必须用”

B.“为了您的健康，建议使用”

C.“不用了，我自己干净”

D.“随便用，反正消毒过了”

答案：B

2.发现顾客浪费食物时，督导员应如何劝导？

A.直接批评浪费行为

B.提醒“光盘行动”倡议

C.强调餐厅成本损失

D.保持沉默让服务员处理

答案：B

3.餐桌消毒时，哪种消毒剂对病毒效果最佳？

A.酒精（75%）

B.氯消毒液

C.樟脑水

D.温水擦洗

答案：A

4.在广东地区，督导员提醒顾客使用公筷时，应强调什么文化习俗？

A.“食不厌精，脍不厌细”

B.“客来敬酒，主便让菜”

C.“长者先动筷”

D.“筷子不交叉”

答案：C

5.以下哪种行为不属于文明餐桌？

A.使用环保餐具

B.剩菜打包带走

C.嘈杂交谈影响他人

D.随手带走菜单

答案：C

6.在上海餐厅，督导员发现顾客将食物泼洒在桌上，应优先采取什么措施？

A.立即清理垃圾

B.告知服务员处理

C.暂停该桌服务

D.安抚顾客情绪

答案：B

7.小型聚餐时，督导员如何引导分餐？

A.让服务员统一夹菜

B.提供分餐夹和勺

C.强制隔位就餐

D.禁止同桌共食

答案：B

8.以下哪种做法有助于减少餐桌上的细菌传播？

A.共用湿毛巾擦嘴

B.使用一次性餐具

C.拿取公共餐具时用手直接接触

D.用手机支付代替现金

答案：B

9.在四川地区，督导员宣传“文明餐桌”时，可结合哪些地方饮食特点？

A.川菜麻辣烫

B.蒜蓉菜香

C.辣椒炒肉

D.饭菜分装

答案：D

10.发现顾客吸烟时，督导员应如何劝阻？

A.大声呵斥

B.提醒餐厅禁止吸烟规定

C.指责其影响环境卫生

D.转移注意力不提及

答案：B

二、多选题（每题3分，共10题）

1.文明餐桌督导员的职责包括哪些？

A.宣传节约粮食

B.检查餐具消毒情况

C.引导垃圾分类

D.维护餐桌秩序

答案：ABD

2.以下哪些行为有助于预防诺如病毒传播？

A.使用公筷公勺

B.保持餐具高温消毒

C.避免共用餐具

D.顾客咳嗽时提醒遮挡

答案：ABCD

3.在北京地区，督导员可结合哪些传统文化宣传餐桌礼仪？

A.“长幼有序”

B.“食不言”

C.“不拣食”

D.“用筷忌”

答案：ABC

4.餐桌消毒的正确步骤包括哪些？

A.先清洁再消毒

B.使用合格消毒剂

C.确保消毒时间达标

D.用清水冲洗残留

答案：ABCD

5.发现顾客乱扔餐巾纸时，督导员可采取哪些措施？

A.提醒其放入垃圾桶

B.指引正确垃圾分类

C.宣传环保理念

D.替其清理垃圾

答案：ABCD

6.小型家庭聚餐时，督导员如何引导分餐？

A.提供分餐夹和勺

B.提醒服务员分装菜品

C.避免共食高风险菜品

D.禁止使用公共筷子

答案：ABC

7.在浙江地区，督导员可结合哪些饮食习俗宣传文明餐桌？

A.杭帮菜精致分餐

B.宁波汤面分碗

C.温州小份菜推荐

D.使用环保竹筷

答案：ABC

8.餐桌上的“六不”行为包括哪些？

A.不浪费食物

B.不乱扔垃圾

C.不吸烟

D.不喧哗

答案：ABCD

9.发现顾客使用破损餐具时，督导员应如何处理？

A.提醒更换餐具

B.指引备用餐具

C.宣传餐具安全标准

D.忽略不处理

答案：ABC

10.督导员在宣传时应注意哪些沟通技巧？

A.语气温和

B.结合实际案例

C.强调行为影响

D.留出反馈时间

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.在湖南地区，督导员宣传“光盘行动”时，可结合“无辣不欢”的饮食特点。

（×）

解析：湖南饮食以辣为主，但浪费与辣不辣无关，应强调分餐和适量取餐。

2.餐桌消毒只需用酒精擦拭表面即可。

（×）

解析：消毒需使用合格消毒剂，并确保作用时间，酒精仅适用于手部或小件物品。

3.在广东餐厅，督导员提醒使用公筷时，可说“饮茶要用公筷”。

（√）

解析：广东饮茶文化中公筷使用已逐渐普及，可结合茶文化宣传。

4.发现顾客吸烟时，督导员应立即报警。

（×）

解析：吸烟需先提醒遵守规定，多次劝阻无效再联系管理人员。

5.餐桌上的湿巾可重复使用。

（×）

解析：湿巾属于一次性用品，用后需立即丢弃。

6.在上海餐厅，督导员可宣传“分餐制”减少细菌传播。

（√）

解析：上海餐饮业推广分餐制，督导员可结合政策宣传。

7.餐桌上的食物泼洒后，督导员需立即清理。

（×）

解析：应先询问顾客是否需要更换餐具，再协调清洁。

8.发现