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2026年食品认证专项考核练习试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(总共10题，每题2分)

1.食品安全国家标准GB2760-2017中，不属于食品添加剂类别的是？

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

2.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.控制措施

C.临界控制点

D.卫生监控

3.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.热狗

B.橙子

C.牛奶

D.白面包

4.食品标签上必须标明的项目不包括？

A.生产日期

B.生产者名称

C.食品成分

D.营养成分表

5.以下哪种方法不适合用于食品的微生物检测？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.沙门氏菌快速检测卡

D.酶联免疫吸附试验

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.以上都是

8.食品安全风险包括？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

9.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并确保食品安全，下列哪项不属于食品安全标准的内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签标准

D.食品生产设备标准

10.食品安全法规定，食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者？

A.遵守食品安全法律

B.提高食品安全水平

C.加强食品安全管理

D.以上都是

二、填空题(总共10题，每题2分)

1.食品安全国家标准GB2760-2017规定了食品添加剂的______、______和______。

2.HACCP体系的全称是______。

3.李斯特菌是一种______性细菌，可以在______温度下生长。

4.食品标签上必须标明食品的______、______和______。

5.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定食品中的______。

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行______制度。

7.食品添加剂使用标准中，规定了食品添加剂的______和______。

8.食品安全风险包括生物性危害、______和______。

9.食品标签标准中，规定了食品标签的______、______和______。

10.食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者______。

三、多选题(总共10题，每题2分)

1.食品安全国家标准GB2760-2017中，属于食品添加剂类别的是？

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

2.HACCP体系的核心内容包括？

A.危害分析

B.控制措施

C.临界控制点

D.卫生监控

3.下列哪种食品容易受到沙门氏菌污染？

A.热狗

B.橙子

C.牛奶

D.白面包

4.食品标签上必须标明的项目包括？

A.生产日期

B.生产者名称

C.食品成分

D.营养成分表

5.以下哪种方法适合用于食品的微生物检测？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.沙门氏菌快速检测卡

D.酶联免疫吸附试验

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.以上都是

8.食品安全风险包括？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

9.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并确保食品安全，下列哪些属于食品安全标准的内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签标准

D.食品生产设备标准

10.食品安全法规定，食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者？

A.遵守食品安全法律

B.提高食品安全水平

C.加强食品安全管理

D.以上都是

四、判断题(总共10题，每题2分)

1.食品安全国家标准GB2760-2017中，食品添加剂的最大使用量是不可以超过标准的规定的。

2.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。

3.李斯特菌可以在冰箱温度下生长，因此从冰箱拿出的食物可以直接食用。

4.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

5.食品微生物检测中，显微镜